Оля, роскошные рецепты! Спасибо! если найду помошника с сильными рукми для вымешивания, то обязательно сделаю кулич с плотным тестом ( тоже не люблю воздушные и невесомые). Или- тоже очень понравилась коломба по рецепту Адриано, может быть ,её и сделаю. В прошлом году пекла коломбу по рецепту от Bakery Bites с настойкой цветов апельсина и шафраном.
Лен, это очень вкусная коломба, но это не рецепт Адриано, а неведомого автора. Спасибо за доверие к рецептам. Наверно, плотный кулич легче вымешать, чем другие, - его, как ни мешаай, все равно он пышным не станет, и можно не биться над развитием клейковины уж слишком.
У меня есть 2 большие формы - длинная и узкая кастрюля для варки спаржи, и длинная и узкая консервная банка, в которой продавалось печенье амаретти. И ту, и другую я купила, думая о куличах.
Я думаю, что pasta madre и lievito madre строго говоря, не одно и то же, хотя их могут путать иногда. LM или lievito naturale это закваска, а pasta madre это притвор, то есть кусок теста, оставшийся от предыдущей выпечки. У меня есть рецепт в книгах, но я сама по ним еще не пекла. Сама я просто заменяла в своих рецептах бигу-опару на такого же веса и такой же гидратации кусочек занкваски (lievito naturale), а остальное делаю по рецепту. Чтобы подстраховаться, хорошо положить в последнее тесто чуть-чуть дрожжей. Так сохраняется вкус закваски, потому что большая часть теста выброжена ей, но мы себя подстраховываем от недостаточного подъема. Если закваска не натренирована на подъем очень сдобного теста, ей может быть трудно справиться с таким количеством масла, сахара, желтков и т.д.
Comments 138
Или- тоже очень понравилась коломба по рецепту Адриано, может быть ,её и сделаю. В прошлом году пекла коломбу по рецепту от Bakery Bites с настойкой цветов апельсина и шафраном.
Reply
Спасибо за доверие к рецептам. Наверно, плотный кулич легче вымешать, чем другие, - его, как ни мешаай, все равно он пышным не станет, и можно не биться над развитием клейковины уж слишком.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Чтобы подстраховаться, хорошо положить в последнее тесто чуть-чуть дрожжей. Так сохраняется вкус закваски, потому что большая часть теста выброжена ей, но мы себя подстраховываем от недостаточного подъема. Если закваска не натренирована на подъем очень сдобного теста, ей может быть трудно справиться с таким количеством масла, сахара, желтков и т.д.
Reply
Reply
Reply
необыкновенной красоты кулич. Я таких высоких никогда не видела.
И очень хорошее изложение рецептов.
Спасибо за труд!
Reply
Reply
Reply
Reply
А я все маялась по какому рецепту печь?!
Ура, выбор сделан.
Reply
Reply
Leave a comment