Ой, Оля! Какой красивый хлеб! Ты мне напомнила дела давно минувших дней: я лет пять назад, я раз за разом пекла творожные булочки. Там, конечно, другой рецепт, но творожная выпечка великолепна! И неужели тесто так быстро начало бродить всего на крохотном кусочке закваски? Притвор был на чем? На дрожжах или тоже на закваске?
Притвор была на дрожжах и очень хорошо выброжен, просто переполнен разделившимися и голодными дрожжевыми клетками. Ир, я не очень люблю пшеничного хлеба на закваске и домашние у меня не любят (я сдобу на закваске очень люблю). Нам не нравится кислинка. В прошлом году я ежедневно кормила (а в теплые дни два раза в день) итальянскую закваску и держала ее тепле, чтобы она была малокислая. И вот даже на ней хлеб в первый день был совершенно не кислый, но по мере старения ее приобретал (хоть и небольшую). Выход для меня поступать, как обычно поступают, булочники во Франции - они кладут закваску, но поднимают тесто дрожжами. Так и вкус у хлеба глубокий, хлебный, и сохранность отличная, и кислинки нет.
Понятно! Оль, я уже давно научилась делать чисто заквасочный белый хлеб вообще без кислинки. Я ее в белом хлебе просто ненавижу. Первый мой белый хлеб на закваске был по людиному рецепту, где он получился очень красивым, но очень кислым. Я поняла потом свои ошибки: 1. Закваска должна быть натренирована на быстрый подъем(т.ее. в такой закваске максимум дрожжей, но минимум кислоты), 2.Ни в коем случае нельзя выбраживать тесто в тепле. Если соблюсти эти два правила, ты получишь белый хлеб с офонарительным вкусом, но без малейшей кислинки.
А дрожжевую добавку я иногда использую просто для ускорения процесса.
Ты знаешь, я приму во внимание твои замечания, ты, я думаю, больше пекла такой хлеб. Но и у меня получалось печь итальянские хлеба без кислинки. Но знаешь, я пеку большой хлеб обычно - дней на 5 у нас обычно его хватает. Он не черствеет за это время, но, конечно, на четвертый день он не такой, как в день выпечки. И именно по мере старения, хлеба начинали отдавать легкой кислинкой. В первый, второй день она совершенно не чувствовалась.
Поэтому я предпочитаю смешанный способ. Мой ребенок напрочь отказывается есть хлеб, если в нем есть хоть намек на кислинку.
Comments 47
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
И неужели тесто так быстро начало бродить всего на крохотном кусочке закваски? Притвор был на чем? На дрожжах или тоже на закваске?
Reply
Ир, я не очень люблю пшеничного хлеба на закваске и домашние у меня не любят (я сдобу на закваске очень люблю). Нам не нравится кислинка. В прошлом году я ежедневно кормила (а в теплые дни два раза в день) итальянскую закваску и держала ее тепле, чтобы она была малокислая. И вот даже на ней хлеб в первый день был совершенно не кислый, но по мере старения ее приобретал (хоть и небольшую).
Выход для меня поступать, как обычно поступают, булочники во Франции - они кладут закваску, но поднимают тесто дрожжами. Так и вкус у хлеба глубокий, хлебный, и сохранность отличная, и кислинки нет.
Reply
Оль, я уже давно научилась делать чисто заквасочный белый хлеб вообще без кислинки. Я ее в белом хлебе просто ненавижу.
Первый мой белый хлеб на закваске был по людиному рецепту, где он получился очень красивым, но очень кислым. Я поняла потом свои ошибки:
1. Закваска должна быть натренирована на быстрый подъем(т.ее. в такой закваске максимум дрожжей, но минимум кислоты),
2.Ни в коем случае нельзя выбраживать тесто в тепле.
Если соблюсти эти два правила, ты получишь белый хлеб с офонарительным вкусом, но без малейшей кислинки.
А дрожжевую добавку я иногда использую просто для ускорения процесса.
Reply
Но знаешь, я пеку большой хлеб обычно - дней на 5 у нас обычно его хватает. Он не черствеет за это время, но, конечно, на четвертый день он не такой, как в день выпечки. И именно по мере старения, хлеба начинали отдавать легкой кислинкой. В первый, второй день она совершенно не чувствовалась.
Поэтому я предпочитаю смешанный способ. Мой ребенок напрочь отказывается есть хлеб, если в нем есть хоть намек на кислинку.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment