Булка получилась шикарная! P.S. Лена, могу поделиться рецептом "Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта" по ГОСТу, которых адаптировал под закваску (Sekowa). В нем кроме муки, закваски, воды и соли ничего больше нет, но он такой Хлебный!
Хлеб из пшеничной муки 1-го сорта (ГОСТовский рецепт, переделанный под "Sekowa")
На 2 формы 20х10х10 см Закваска-опара: Мука пшеничная 1-го сорта - 384 гр (использую хлебопекарную W 225) Вода (+40ºС) - 384 гр Маточник "Sekowa" - 19,2 гр Сухая "Sekowa" - 4,8 гр Время брожения 12 часов Температура брожения +28º/30ºС (предпочитаю +29ºС) Тесто: Закваска-опара - вся Мука пшеничная 1-го сорта - 576 гр (использую хлебопекарную W 225) Вода - 163 гр Соль - 12,5 гр Время брожения 90 мин Температура брожения +28º/30ºС (предпочитаю +29ºС) Месить 4 мин на 3-ей скорости и 9 мин на 5той (в Miss Baker pro) Разделка Предварительная расстойка 8 мин Формовка Окончательная расстойка в формах, смазанных маслом, 60-70 мин при +35ºС Выпекать +225ºС с паром 30 мин в форме ы 10 мин без формы. P.S. Заготовки увеличиваются в объеме почти в 3 раза. Верх получается достаточно поджаренным, а бока бледными. Кроме того, при остывании верхняя корка трескается и ничего с этим поделать я не могу. Но хлеб того стоит.
Леночка, прекрасные булки у тебя получились. Мне кажется, что сыворотка благотворно на весь хлеб влияет. Я сейчас сыр делаю, много ее остается и стараюсь почти везде добавлять.
Спасибо, Василиса! С сывороткой и правда замечательный хлеб. Я по твоему совету теперь ещё и йогурт иногда добавляю, мне нравится, вкусный получается хлеб. Ты молодец, ещё и сыр стала делать, колбасу с мужем делаете, хлеб печёшь. Все своё, прекрасно и вкусно!
Хорошо,но если бы можно было пойти и всегда купить качественные продукты, может и не стали возиться. Хлеб у тебя, Лена, все лучше и лучше, о сдобной выпечке даже не говорю.
Спасибо, Василиса, мне от тебя очень приятно услышать похвалу! Но если увидишь ошибки пиши, о них не менее важно знать 😊 А с качеством продуктов действительно все плачевно, и сомневаюсь, что нас ждут какие-либо улучшения.
Доброе утро, Василиса, С ночной расстойкой конечно очень удобно, но у меня не всегда получается. Вот уже два раза пекла хлеб из жж Сергея, и оба раза не получился, первый раз совсем перестоял, второй раз только что не выбросила, а оставила на сухари. А с булкой не знаю, может и стоит попробовать оставить на ночную расстойку, но ты в любом случае лучше меня знаешь.
Леночка, знаешь, мне в обоих твоих случаях булки очень понравились, не знаю даже, каким предпочтение отдать, все такие чудесные:) Да еще и на закваске! А я на дрожжевой вариант этой булки давно уже засматриваюсь , никак только собраться не получается...
Тонечка, спасибо большое, мне всегда приятно услышать твоё мнение. На дрожжах я тоже ещё не пекла, хотя хотелось бы попробовать, чтобы можно было сравнить. Но этот вариант, как я уже писала, хоть и на закваске, но больше похож на дрожжевой. Помню, Тоня, ты писала, что Хамельмановский овсяный хлеб на закваске, тебя не впечатлил, а вот дрожжевой нравится, поэтому даже не знаю, возможно дрожжевая булка будет для тебя вкуснее. Хотя думаю на закваске стоит попробовать. Я ещё пекла хлеб из муки 1с, по рецепту которым здесь поделился Борис, вот он меня точно не впечатлил, либо просто у меня не получился.
Лена, Овсяный на закваске меня не то чтобы не впечатлил, он хорош по-своему, но сейчас пеку его только дрожжах, и в этом варианте он всем безумно нравится. И, кстати, похожая история у меня еще с одним переделанным, помнишь Французскую булку на закваске, её многие пекли, и в ФБ тоже? Два раза делала - и тоже как-то не очень понравилась, диссонанс какой-то во вкусе мешал, а "правильная" на дрожжах из жж Миши прекрасно пошла. С другой стороны, тот же Барвихинский или Карельский, например, пеку же по рецептам, переделанным под закваску, и оригинальные дрожжевые даже пробовать не хочется - настолько устраивает то, что получается на закваске, хотя понимаю, что по вкусу, скорее всего, это совсем другой хлеб
( ... )
Всё-таки наверное не любой хлеб улучшает переделка. А вот Барвихинскому и Карельскому видимо только на пользу, поэтому все пекут на закваске, всем нравится, и никто не вспоминает про оригинальный рецепт. Французскую булку, конечно же помню и знаю, уж как ее только не пекли, но я, к своему стыду, так ни разу ещё и не испекла. Тоня, у меня ещё как может не получится, недавно два раза подряд пекла хлеб по рецепту из жж Сергея, и оба раза не получился. Поэтому и с хлебом из муки 1с возможно что-то пошло не так.
Comments 21
P.S. Лена, могу поделиться рецептом "Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта" по ГОСТу, которых адаптировал под закваску (Sekowa). В нем кроме муки, закваски, воды и соли ничего больше нет, но он такой Хлебный!
Reply
Буду очень благодарна, если поделитесь рецептом.
Reply
(ГОСТовский рецепт, переделанный под "Sekowa")
На 2 формы 20х10х10 см
Закваска-опара:
Мука пшеничная 1-го сорта - 384 гр (использую хлебопекарную W 225)
Вода (+40ºС) - 384 гр
Маточник "Sekowa" - 19,2 гр
Сухая "Sekowa" - 4,8 гр
Время брожения 12 часов
Температура брожения +28º/30ºС (предпочитаю +29ºС)
Тесто:
Закваска-опара - вся
Мука пшеничная 1-го сорта - 576 гр (использую хлебопекарную W 225)
Вода - 163 гр
Соль - 12,5 гр
Время брожения 90 мин
Температура брожения +28º/30ºС (предпочитаю +29ºС)
Месить 4 мин на 3-ей скорости и 9 мин на 5той (в Miss Baker pro)
Разделка
Предварительная расстойка 8 мин
Формовка
Окончательная расстойка в формах, смазанных маслом, 60-70 мин при +35ºС
Выпекать +225ºС с паром 30 мин в форме ы 10 мин без формы.
P.S. Заготовки увеличиваются в объеме почти в 3 раза. Верх получается достаточно поджаренным, а бока бледными. Кроме того, при остывании верхняя корка трескается и ничего с этим поделать я не могу.
Но хлеб того стоит.
Reply
Reply
Reply
Ты молодец, ещё и сыр стала делать, колбасу с мужем делаете, хлеб печёшь. Все своё, прекрасно и вкусно!
Reply
Хлеб у тебя, Лена, все лучше и лучше, о сдобной выпечке даже не говорю.
Reply
Reply
С ночной расстойкой конечно очень удобно, но у меня не всегда получается. Вот уже два раза пекла хлеб из жж Сергея, и оба раза не получился, первый раз совсем перестоял, второй раз только что не выбросила, а оставила на сухари.
А с булкой не знаю, может и стоит попробовать оставить на ночную расстойку, но ты в любом случае лучше меня знаешь.
Reply
Reply
Помню, Тоня, ты писала, что Хамельмановский овсяный хлеб на закваске, тебя не впечатлил, а вот дрожжевой нравится, поэтому даже не знаю, возможно дрожжевая булка будет для тебя вкуснее. Хотя думаю на закваске стоит попробовать.
Я ещё пекла хлеб из муки 1с, по рецепту которым здесь поделился Борис, вот он меня точно не впечатлил, либо просто у меня не получился.
Reply
Reply
Тоня, у меня ещё как может не получится, недавно два раза подряд пекла хлеб по рецепту из жж Сергея, и оба раза не получился. Поэтому и с хлебом из муки 1с возможно что-то пошло не так.
Reply
Leave a comment