Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!

Comments

[marfa_nikitina4]

Думаю вкусно, но и сложно!

[elaizik]

Что сложно?? Многобукф?:)

[violetta_vi_vi]

Как раз собирала приготовить язык к новогоднему столу и искала новый рецепт. Свой родной уже приелся. Спасибо большое!

[elaizik]

Сама постоянно ищу что-то новое к праздничному столу. Буду рада, если тебе понравится.

[marfa_nikitina4]

Много ингредиентов.

[elaizik]

В рецепте языка с фуа гра? Много, да. Но это не каждодневное блюдо, так что можно раз-два в год.

[violetta_vi_vi]

Я все равно на Новый год на стол готовлю фуа гра. Так что поделюсь с языком этим фуа гра:)))

[fleur_de_cassie]

подивилась этому "много ингредиентов"... и, главное, все такие экзотические - желатин, черный перец, лимонный сок. две недели собирать по всему свету, не иначе.

))))

[dosgatos]

Я не сливаю воду, а отвариваю почти до готовности. Снимаю кожу, и у же потом довариваю со специями. А, и первый раз заливаю кипятком, а не холодной водой

[elaizik]

Заливаешь кипятком и воду не меняешь - я правильно поняла?

[dosgatos]

Да. Меняю воду уже только когда язык готов. Почему кипяток - я уже не помню, откуда я это знаю (и конечно так делала моя мама ;)), но правило следующее: мясо на бульон заливается холодной водой, а для еды - кипятком.

[elaizik]

Да, это старое правило, обычно во всех кулинарных книгах так писали. Но у языка такая толстая шкура, что я этим правилом пренебрегаю :)
Я видела уже где-то в сети такой рецепт, но подумала, что бульон в таком случае получается совершенно жидким, ведь язык варится совсем недолго после снятия кожи? Кстати, вот нужно проверить, сколько времени (минимум) нужно варить язык, чтобы удалить кожу.

[channa]

спасибо большое за пост, особенно за рекомендации по выбору. многого не знала.