Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!

Comments

[dosgatos]

Я не сливаю воду, а отвариваю почти до готовности. Снимаю кожу, и у же потом довариваю со специями. А, и первый раз заливаю кипятком, а не холодной водой

[elaizik]

Заливаешь кипятком и воду не меняешь - я правильно поняла?

[dosgatos]

Да. Меняю воду уже только когда язык готов. Почему кипяток - я уже не помню, откуда я это знаю (и конечно так делала моя мама ;)), но правило следующее: мясо на бульон заливается холодной водой, а для еды - кипятком.

[elaizik]

Да, это старое правило, обычно во всех кулинарных книгах так писали. Но у языка такая толстая шкура, что я этим правилом пренебрегаю :)
Я видела уже где-то в сети такой рецепт, но подумала, что бульон в таком случае получается совершенно жидким, ведь язык варится совсем недолго после снятия кожи? Кстати, вот нужно проверить, сколько времени (минимум) нужно варить язык, чтобы удалить кожу.

[dosgatos]

Я обычно варю по часу на каждой стороне, этого хватает. Не думаю, сто можно намного меньше - после полутора часов кожу с тонкой части пришлось срезать ножем. А потом еще минут 40 со специями, и тоже переворачиваю. Шкура толстая, да, но он все равно прилично скукоживается под кипятком. Насчет бульона - он получается слишком крепким по вкусу, и достаточно уваривается, но я почти никогда не варю супы на бульоне, поэтому не задумывалась об этом

[elaizik]

Я последнее время варю в скороварке, но попробую как ты - интересно!:)

[dosgatos]

Расскажешь, как получилось по сравнению с твоим способом?

[elaizik]

Обязательно!