Навстречу 23 февраля - еда для настоящих мужчин. Конфи из гуся.

[elaizik]

Как  мне понравилось конфи из гусиных четвертей (и не только мне) - просто не описать! Мне кажется, что такого вкусного гуся я еще ни разу не готовила

Comments

[leostrog]

Лена, а ты своего гуся солила?Я почему спрашиваю, что у нас нашла только кашерные гусиные ноги, а они и сами по себе солёные.Или ты где-то нашла несолёные? Тогда поделись -где нашла:))Кролики точно несолёные, потому что они некашерные.

[elaizik]

Муж покупает фасованные венгерские гусиные четверти на шуке Кармель. Они не соленые, хотя вроде кашерные. Я присаливала и выдерживала, как написала в рецепте.

[leostrog]

Ага, спасибо, поняла.
Четверти- это нога с бедром?
Вполне возможно, мы с ним покупали одно и то же , только в разных местах.
Я покупала такую здоровую ногу с бедром, в упаковке, на котрой написано, что гуси из Венгрии, с одной стороны упаковка из фольги непрозрачной.
И действительно -гусятина -это дивно-дивно вкусно!
А если ещё к ней вкусный капустный гарнир- за уши не оттащишь!

[elaizik]

Именно их он привозит.

[olesya_ewa]

Лен, ты не поверишь, сколько уже времени я ношусь с идеей приготовить конфи, но вот никак: то то не то, то это не это...:(((

[elaizik]

Я не то что бы носилась с идеей, но не видела в этом необходимости.
нужно просто взять и сделать небольшую порцию вот прямо завтра:) . Работы никакой, духовка сама все сделает за тебя.

[scristinka]

очень похоже на приготовление тушенки - или мне так показалось? это была первая ассоциация, после прочтения рецепта и по виду мяса на фото уверенность окрепла. или я все же не права?

[elaizik]

Нет, это совершенно разные способы приготовления консервированного мяса. Тушенка - это мясо в собственном соке. И оно всегда сильно разварено и волокнистое.
А конфи - если его правильно приготовить - плотное, сочное и при этом мягкое. Жир не дает мясному соку выходить из мяса, низкая температура способствует расплавлению коллагена - очень умный процесс!
И что удивительно - я не нашла способа конфи в старинных русских источниках. Его нет у Молоховец!

[fleur_de_cassie]

Лена, у тебя тег "франЗузская кухня" :)

[elaizik]

Ужас!!:))

[phyloxena]

Простите, у меня пара вопросов к этому рецепту: во-первых, можно ли добавить недостающий жир оливковым маслом? Во-вторых, у меня не гусь, а целая китайская утка - с годовой и лапами. Не знаете ли вы, что с ними делать, кроме бульона?

[elaizik]

Я не знаю, что такое - китайская утка. Но из любой утки можно сделать конфи.
Насколько мне известно, конфи из продуктов животного происхождения нельзя готовить в растительном жире или в смеси растительных и животных жиров, поэтому мой ответ - нельзя добавлять оливковое масло в жир для конфи.