Творожный штоллен (quarkstollen).

[elaizik]

Штоллен (stollen) - традиционная  рождественская выпечка в Германии.  Штоллены  бывают из дрожжевого теста или из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen

Comments

[alek_san_dra]

Спасибо, за рецепт. Я в этом году кекс печь не собираюсь, семья просила штоллен (в позапрошлом году пекла по рецепту anke-anke).
В этом году испеку по Вашему.

[elaizik]

Ее рецепт очень популярный, разошелся по всему интернету.:)
Но соотношение мука-творог иное, и поэтому вкус наверняка отличается. Мой именно с творожным вкусом,ярким.

[alek_san_dra]

По поводу хранения для статистики - месяц спокойно пролежал на застекленном балконе.

[elaizik]

Да, уже подтверждают, что можно. Я человек ответственный,не могу давать совет, если не уверена.

[scristinka]

Спасибо! А можно его испечь за месяц до Рождества и спрятать? Вылежит? Опробую рецепт на неделе, но хочу испечь и спрятать, если полежит...

[elaizik]

Я не уверена, что этот штоллен можно хранить месяц.
Читала в интернете, что срок хранения творожного штоллена - неделя.
Возможно что в холодильнике можно и месяц хранить.

[elaizik]

Мне сказали, что месяц хранить можно!
http://kulinarny-larec.livejournal.com/81012.html

[masha_vi]

Елена, спасибо! И два вопроса:
1. Какой жирности творог (на сколько это принципиально)?
2. Сколько может храниться?

[elaizik]

У меня творог был 5%. Не принципиально. Чем жирность выше, тем будет вкуснее кекс/штоллен.
Честно - не знаю, сколько можно его хранить. В книге не написано, в интернете встречала срок - неделя, а у меня съели за вечер.

[elaizik]

Я спросила знающих товарищей http://kulinarny-larec.livejournal.com/81012.html, говорят что его можно хранить долго, даже больше месяца.

[masha_vi]

ну я и в одно лицо могу съесть сразу:) Спасибо еще раз! Буду делать.

[scristinka]

А дрожжевой штоллен будете печь? Очень хочется сравнить...

[elaizik]

Буду и дрожжевой наверное. Только хочу найти рецепт попроще,потому что все "боятся" дрожжевого теста не понятно почему.

[marinamorskaja]

Лена, а я уже не боюсь))) Благодаря вашему с Алёной мастер-классу! Не перестаю благодарить вас, девочки!
Т.ч. буду с нетерпением ждать дрожжевой штоллен.

[elaizik]

Мне очень приятно, что это так!
Как только определюсь с рецептом, сразу испеку!

[marinalevy]

А каким именно творогом Вы пользовались?
И, вообще, когда говорят "творог", какой именно имеют в виду? "Гвина Левана" или другой?

[elaizik]

Гвина левана обычно жидкий пастообразный творог. Его нужно отвешивать, как я написала в рецепте. Жирность его - 5%. Вообще я по этому рецепту пекла уже трижды за две недели, один штоллен и два кекса. Штоллен я пекла из сухого творога т.н. "русского", его я измельчала в комбайне. А кексы пекла и из "русского" творога, и из обычного (типа ски). Оба кекса получились прекрасно.