Говядина тушенная в красном вине.

[basart2007]

Как известно, приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту довольно сложно, но возможно. Предложенный рецепт является одной из вариаций bœuf bourguignon( говядина по-бургундски). Он в меру прост, быстр и несложен в приготовлении, и главное - дает гарантированный результат. Ну а тем гражданам, которые любят погурманствовать,

Comments

[art_mem]

Мне особено нравятся рецепты с ингридиентами которые доступны не всем, берешь рецепт и читаешь...раскладка понятна ..то да сё...а вот печи у меня нет, как и тандыра ..как и русской и голландки и всех остальных, а так же нет рябчиков и муксуна, но это уже решаемо..а вот печь строить, простите, под рецепт..я явно не готов, нет ли варианта для духовки на 200 градусов ??

[basart2007]

В конце есть приписка под духовку, прочитайте пожалуйста. Единственно, что время легко может быть под три часа и надо ставить так в духовку, что бы был равномерный нагрев.

[reflecsplint]

зачем 230? первые полчаса на максимум, потом на 170-180 полтора-два часа.
вы же не пиццу делаете, а тушеное блюдо длительного приготовления, еще и с жидкостью

[reflecsplint]

кроме того меня умиляет тушеная вяленая колбаса. да еще и с картошкой..
забавно, конечно, но, лично мне, невкусно.. ))

[basart2007]

Дело вкуса, но что касается блюда - вкус у него получается очень яркий. Тут уж каждому своё!

[_kollega_]

... причем вес вяленой колбасы вполне сопоставим с весом, собственно, мяса :)

[_kollega_]

картошка в этом замечательном блюде это рыбке зонтик, ИМХО

[basart2007]

Не за что! Благодарен и вам!
Рецепт быстр и прост - на это упор.
С колбасой я объяснился, а по поводу деглазирования - оно все перешло через овощи, которые были раньше.

[_kollega_]

откровенно говоря, учитывая последовательную обжарку, блюдо уже не простое и не быстрое. Поэтому нормальная панировка ненамного усложнит и удлинит процесс. А насчет деглазирования вы не вполне правы, овощи-то обжариваются до корочки, следовательно, их сок тоже остается на сковороде и приваривается, никакого деглазирования там не происходит.
Опять же, если вы все равно влили винно-бульонную смесь на сковороду, неужели так трудно не выливать её сразу, а три минуты покипятить? Сильно усложняет процесс? Сильно увеличивает время? Да вроде бы нет.

В том-то и проблема современной кухни, что в погоне за мнимым сокращением времени и мнимой же экономией усилий, кулинары часто отказываются от простейших классических приемов готовки, которые значительно (значительно!) улучшают вкус еды.

В вашем случае мне это не кажется оправданным.

[basart2007]

Спасибо!
В современной то кухне вообще все на ходу делается, а тут средний вариант.

[nikitinka]

Не буду оригинальной, если скажу, что такой способ пригоден для более-менее нормальной газовой духовки.

[basart2007]

Конечно, так и приписано вконце. А поскольку готовилось в печи, то выдавалась технология и последовательность для печи. Может кому интересно.)

[nikitinka]

Было написано про электродуховку, вообще-то. Я замечательно с таким горшком управляюсь в газовой.

[basart2007]

Так электро-, газовая разница не большая. Если газовая приличная будет вам удача.)

[elalii]

А почему картофель должен быть в кожуре?

[basart2007]

По приколу - крестьянская еда испорченная чоризо.

[elalii]

(Я не по теме) Зашла в ваш журнал и застряла, добравшись до Словакии, читаю и смотрю фотографии. Любимые места-Закопане соседи, а дальше Словакия, только мы ездим в Ясна, а по пути задерживаемся в Доновали, это если летом, то в Доновали, А вот зимой там на лыжах не катались.
А капустницу вы если в Словацких ресторанах? Я научилась её готовить дома, с совершенно узнаваемым словацким вкусом)))

[basart2007]

Ели, в одном из ресторанчиков, в Татрах фирменное блюдо называлось " Бздык старой мамы". Я опешил от названия и поросил че то другое - предложили "Бздык старого папы" Первое блюдо было рыбным, а второе мясным.Смеялись несколько дней. Братья-славяне!)