Говядина тушенная в красном вине.

[basart2007]

Как известно, приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту довольно сложно, но возможно. Предложенный рецепт является одной из вариаций bœuf bourguignon( говядина по-бургундски). Он в меру прост, быстр и несложен в приготовлении, и главное - дает гарантированный результат. Ну а тем гражданам, которые любят погурманствовать,

Comments

[_kollega_]

картошка в этом замечательном блюде это рыбке зонтик, ИМХО

[basart2007]

Не за что! Благодарен и вам!
Рецепт быстр и прост - на это упор.
С колбасой я объяснился, а по поводу деглазирования - оно все перешло через овощи, которые были раньше.

[_kollega_]

откровенно говоря, учитывая последовательную обжарку, блюдо уже не простое и не быстрое. Поэтому нормальная панировка ненамного усложнит и удлинит процесс. А насчет деглазирования вы не вполне правы, овощи-то обжариваются до корочки, следовательно, их сок тоже остается на сковороде и приваривается, никакого деглазирования там не происходит.
Опять же, если вы все равно влили винно-бульонную смесь на сковороду, неужели так трудно не выливать её сразу, а три минуты покипятить? Сильно усложняет процесс? Сильно увеличивает время? Да вроде бы нет.

В том-то и проблема современной кухни, что в погоне за мнимым сокращением времени и мнимой же экономией усилий, кулинары часто отказываются от простейших классических приемов готовки, которые значительно (значительно!) улучшают вкус еды.

В вашем случае мне это не кажется оправданным.

[basart2007]

Спасибо!
В современной то кухне вообще все на ходу делается, а тут средний вариант.

[to_be_friends]

>выпарить излишний алкоголь, который в противном случае разложится уже в процессе тушения и может обогатить мясо неприятным вкусом.

Вот спасибочки. Давно задавался вопросом зачем выпаривать вино если оно и так само выпарится.

>вино, как мне кажется, лучше вводить в блюдо отнюдь не сразу после закипания, а дать ему прокипеть на самом малом огне: это и грамотно деглазирует сковороду

А що цэ такэ?