Говядина тушенная в красном вине.

[basart2007]

Как известно, приготовить говядину так, чтобы она буквально таяла во рту довольно сложно, но возможно. Предложенный рецепт является одной из вариаций bœuf bourguignon( говядина по-бургундски). Он в меру прост, быстр и несложен в приготовлении, и главное - дает гарантированный результат. Ну а тем гражданам, которые любят погурманствовать,

Comments

[reflecsplint]

зачем 230? первые полчаса на максимум, потом на 170-180 полтора-два часа.
вы же не пиццу делаете, а тушеное блюдо длительного приготовления, еще и с жидкостью

[reflecsplint]

кроме того меня умиляет тушеная вяленая колбаса. да еще и с картошкой..
забавно, конечно, но, лично мне, невкусно.. ))

[basart2007]

Дело вкуса, но что касается блюда - вкус у него получается очень яркий. Тут уж каждому своё!

[_kollega_]

... причем вес вяленой колбасы вполне сопоставим с весом, собственно, мяса :)

[reflecsplint]

тут если все лишнее убрать напрашивается отличный гуляш ) но увы..

[basart2007]

Спасибо! У меня досадная неточность. Колбасы к этому мясу должно быть 200 гр, т.к. количество мяса( и набор остальных продуктов) снизил из-за вместимости чугунка, а чоризо позабыл.)

[_kollega_]

)))))))))))) уморили))))))))))) нет, правда))))))) двести граммов и четыреста - применительно к чоризо это оочень разные вещи)))

Тогда конечно попроще, хотя мне кажется, что там и 50 гр чоризо для запаха вполне хватит. Ну ладно, 100 гр.
И всё.
Остальное рачительно припрятать для бутербродов)))

[basart2007]

Я же говорю, что блюдо зовет к экспериментам, но все таки температура должна быть повыше, а крышка плотно прилегающей. Максимум это сколько, 260?

Пиццу делаю при 400.)

[reflecsplint]

ну посудите сами -

- блюдо с жидкостью физически не может нагреться выше температуры кипения. пока не выкипит вся жидкость

- максимум для вашей духовки. многие духовые шкафы не могут нагреваться выше 230. иногда до 250. и то, этот максимум нужен лишь для того, чтобы вывести температуру котелка на рабочую

- чем дольше тушить мясо, при невысокой температуре, тем мягче оно в результате становится. и тоже важнее временной фактор, а не температурный

[to_be_friends]

>и тоже важнее временной фактор, а не температурный

О! И как решается этот временной фактор?

[basart2007]

В печи( а речь идет о ней) временной фактор решается конструкцией печи, т.е. держит ли она жар. Все банально. как сам мир. Про газовую и электро можно не упоминать?

[reflecsplint]

вы как маленький ))

ВРЕМЕНЕМ !!!!

[to_be_friends]

А нет опасности перейти во времени некоторую точку, после которой мясо начинает становиться тверже или суше (когда между волокнами мяса вся желейная составляющая выварена-вымыта)?

[basart2007]

В печи( а я делаю упор на ней) особой опасности, как и в духовке нет. Указан главный предохранитель - очень плотно подогнанная крышка, да и о времени говорилось.

[reflecsplint]

вы нагнетаете
там вообще-то жидкость присутствует. и крышка.
при всем моем неприятии картошки и колбасы в этом блюде.

про "желейную составляющую между волокнами мяса" поподробнее плз!!!??
чувствую, вы сделали эпохальное открытие, но еще не успели поделиться с миром... ))