Сенмиьор Помидор, или ода соусу маринара

[freshman_svd]

По непонятной мне причине именно самые простые рецепты чаще всего готовят хуже всего. Видимо потому, что считают - "Это же элементарно! Чему там учиться-то!?" И в результате на выходе получают что-то невнятное. Так и появляются люди, которые "не любят Карузо - у него ни слуха, ни голоса". А на поверку оказывается, что они его и не слышали - им

Comments

[alice_in_wo]

Ну я понимаю, что где-нибудь в бабском сообществе с урчащими маянезными мужьями будет откровением, что помидорно/томатный соус нужно выправлять сахаром (aka САХАРОМ), но тут, в изикуксе… Откровения из советского учебника про страну нищих крестьян и рыбаков, которых нечем было кормить, тоже порадовали. А так спасибо, конечно, надеюсь, изикукс выстоит против очередного налёта юных кулинаров. :)

[renrel]

Смею вас уверить, этот джентльмен совсем не "юный кулинар". Вот вообще ни разу.

[hyppocampus]

Вот зря вы вступились.
Щас понаблюдали бы, как строгие и принципиальные до святости неофиты изикукса разделывают под орех китченнаховцев старой закалки.
А эти-то что делают? Помидоры из тетрапаков. Сахар. Википедию цитируют. Еще и глютамат, поди, тайком подсыпают. Ужос.
Не, так не положено, надо аутентично, чтобы бледные, но свежие помидорчики из азбуки вкуса, или откуда еще, и вкушать. С трепетом.

[alice_in_wo]

А что, существует памятный знак «китченнаховец старой закалки»? Огласите весь список, пжалста. Чтобы отличать юных кулинаров, капсом выделяющих сахар в помидорном соусе от китченнаховцев старой закалки, делающих то же самое.

[to_be_friends]

>По непонятной мне причине именно самые простые рецепты чаще всего готовят хуже всего.

Интересная тема. Предположу, что чем меньше компонент и процедур, тем большую роль приобретает качество этих компонент и правильность проведения этих процедур. Когда много и компонент и много операций, то неправильность отдельной компоненты и отдельной процедуры становится менее критичным.

"По непонятной мне причине именно самые простые рецепт

[puma_blanca]

Подписываюсь под каждым словом

Re: "По непонятной мне причине именно самые простые реце

[hyppocampus]

4. Вводить в рубашке - это как?
О_о
он же не отдаст ничего? Есть какие-то особые секреты? там же как минимум расход будет в 3-4 раза выше?

6. Травки таки не должны пригореть, там огонь умеренный, и они в масле. Я человек ленивый, умеренно аккуратный (увы), и мне проще было разок оценить динамику пригорания на стенках и стряхивать только то, что на самом деле может пригореть, чем париться каждый раз из-за того, что осталось на стенках. Галогенка, умеренно тонкостенная сковородка и средний огонь - это не казан на сильном огне.

7. Хорошо вам в италиях не заменять. А у нас почти всегда имеет смысл заменять, ибо в суперах свежие помидоры страх и трепет. И даже на базарах обычно весьма водянистенько, хуже, чем то же самое помито, несмотря на разницу в консистенции. Мы свои выращиваем, но они два-три месяца в году.
По маркам и по дате упаковки - круто, возьму на вооружение. О дате даже не подумал бы.

Re: "По непонятной мне причине именно самые простые реце

[puma_blanca]

4. А там ароматизация масла и не должна быть великой :)
Расход тот же самый.
Это тренд последних нескольких лет.
Зубчик чеснока в рубашке отдает более тонкий аромат.
Пробовала, сначала удивилась, мне понра :)

Если уж надо блюдо ароматизировать чесноком, чтобы был чеснок-чеснок, то сырое пюре ввести в готовое блюдо. Тереть на микроплейне.

6. Даже при умеренном огне сухая трава мелкой фракции сгорит за 5 секунд!

7. Увы, я щас тоже тут(( Уже месяц без Италии и "наслаждаюсь" нашими продуктами и эмбарго))
Дату - стоит смотреть.

��������5�; �@DQ+/�@ �
[@A�,�l�$�p�ݜ� ��:�Q�4*E���r����1� }zd�9���jVx�Z�7�@�yd���

[hyppocampus]

4. Ясно, в шелухе - чеснок-лайт)
Расход больше и аромат тоньше - это по сути одно и то же, надо будет посмотреть и запомнить на случай приступа лени)
По введению чеснока в блюдо. Чеснок холодный, чеснок, гретый до 70-75 (как в горячую пасту) и чеснок, гретый на сковородке до пожелтения - три разных вкуса, совершенно разная ароматика. И в пасте и теплых салатах мне намного больше нравится третий, чем второй.
6. Не сгорит. Вообще никак. Трава высыпается в чеснок, а не просто в гретое масло. Судя по поведению чеснока на сковородке, там масло градусов 120, вряд ли больше, значит, на стенках от силы 100-110. Высохнет - возможно, но оно потом еще полчаса тушится. На вкусе это не отразится.

[puma_blanca]

Вы действительно ПЛОХО показали этот рецепт!
У Вас нет ни консистенции соуса, ни правильной технологии смешивания соуса с пастой, ни рецепта как такового.

[freshman_svd]

Разговоры про правильную технологию смешивания сосуса с пастой смешны - расскажите пожалуйста это тем итальянцам, которые готовят этот соус сразу и для пасты "на сейчас" и вторую часть из этого же сотейника на пиццу "через два часа".

Мне безумно интересно - чем же это все таки вызвана ваша такая самоуверенная категоричность? Вы действительно признаный во всем мире гуру итальянской кухни и законодатель итальянской кулинарной школы? :))))

[puma_blanca]

Да так делают только в Вашем воображении!

Если бы я могла предположить, что дискуссия будет плодотворной (для меня это - (в данном случае) - что человек перестанет учить чуши других, совершено не разбираясь в предмете)... я бы с Вами дальше, не без удовольствия, обсудила бы некоторые нюансы.

[puma_blanca]

Моя самоуверенность вызвана знанием предмета. Нравится Вам это - или нет.

[freshman_svd]

Спасибо за критику