шаги в сторону сыра

[reflecsplint]

а как делаете сыр вы

Comments

[fallen_real]

а где фермент берете?

[reflecsplint]

в интернет магазине.
либо поискать в своем регионе. я гуглем находил, но мне проще сходить на ближайший склад службы доставки в двух кварталах, чем куда-то ехать

[fallen_real]

если вы в Москве, не поделитесь более подробной инфой?))
я пока только кефирный и йогуртовый стартеры на ебее покупала)

[reflecsplint]

я вна украине ))

да в гугле забейте "мейто купить москва" )
это растительный фермент, работает стабильно, никаких посторонних вкусов и запахов.

[ecuko]

ухх...

а на какой похож? на что-то вроде адыгейского? а как выдерживают сыр? а почему он не желтый? а дырок нет?

[reflecsplint]

я пока осваиваю простейшие молодые сыры быстрого приготовления

это вроде молодой моцареллы. не той, что в шариках ( это разная технология, для другой нужна помимо фермента закваска, потом сгусток нагревается и в горячем виде вытягиваются куски ) )
если поставить больше груз и хорошенько спрессовать, потом выдержать в рассоле несколько дней - будет брынза.

для адыгейского нужно сначала разрушить сгусток до мелкого зерна, потом он самоспрессуется и получится плотный круг. я не любитель такого, у меня в планах сделать классическую моцареллу и маскарпоне.

до выдержанных сыров я пока не дошел - там другие закваски и технология. но все в любом случае начинается с молока, фермента, заквасок...

[ecuko]

Благодарю за подробные ответы и желаю вам успехов!

Если мне память не отказывает, то Puma Blanca писала и знает о сыроварении.
А еще о гороховом сыре я точно читала у bufetum'ов.

[leonardovna]

адыгейский - оон вовсе творожный, если фермент добавляется, он все же сычужный, ближе к сулугуни, хотя вот конкретно у сулугуни - немного другая технология.
желтизна промышленных сыров, увы, за счет добавок

[reflecsplint]

продавец фермента утверждает что да. мне проверить не на чем )

[enedven]

вопрос: форма, в которой сыр выдерживается под грузом, должна быть проницаемой /по принципу отвешивания творога/, или нет - под грузом он спрессуется, жидкость отойдёт через верх?

[reflecsplint]

да, форма проницаемая. на фото с грузом она видна.
за неимением предлагают воспользоваться френчпрессом, взгромоздив груз, но я сразу купил форму, тем более давно хотел. тот же греческий йогурт отвешивать

[enedven]

спасибо!
а форму заказывали там же, где и фермент? если возможно, поделитесь, пожалуйста, координатами

[reflecsplint]

там же. и термометр тоже.

закваскин ком уа

[lerka_amra]

получится, делала!