а как делаете сыр вы? сыроделов просьба покритиковать.
из чего делалось: - два литра молока ( лучше, конечно же 3-4, непастеризованного, охлажденного, выдержанного хотя бы сутки) - один пакетик фермента ( судя по всему Мейто ) - таймер, термометр, дуршлаг, кусок ткани, форма для сыра
как: 1. нагреть на водяной бане молоко до 30-32 градусов. НЕ перегреть (лучше недогреть) 2. растворить фермент в кипяченой воде, влить в молоко и тщательно размешать 3. таймер на 30 минут 4. ножом рассечь сгусток сыра на параллелепипеды (2-3 см) 5. таймер 20-30 минут
6. осторожно переместить сырный сгусток в дуршлаг с тканью. рассечь ножом в нескольких местах чтобы отходила сыворотка. (сыворотку не выливать) 7. таймер не менее 30 минут. не мешать. края ткани не стягивать. не отжимать.
8. переместить сырные сгустки в форму, сверху поставить груз не менее 1,5-2 кг на два часа. (груз импровизированный, буду искать подходящую гирю)
9. растворить в сыворотке соль ( литр = 2 столовых ложки ) 10. поместить сыр в рассол не менее чем на два часа. держать в холодном месте
11. переложить сыр в емкость для хранения. хранить в соленой сыворотке не более недели.
получилось 550 гр ( до помещения в рассол ) проверялось на себе и добровольцах. ОЧЕНЬ вкусно. пока не победил слабоватую консистенцию, но это скорее всего малый груз и время