Baccalà Mantecato

[greg_butcher]

Comments

[caperucita77]

Мммм. Лежит у меня бакалао, ждет своего часа.

Вот только одно меня смущает: картошка. Я знаю, что многие со мной не согласятся, но мне органолептически всегда казалось, что картошка и макароны не могут и не должны объединяться в одной тарелке. Потому что у картошки мелкокрупинчатая консистенция, которая конфликтует с гладкими макаронами.

С другой стороны, как все знают, не рекомендуется взбивать в блендере (с ножами) картошку для пюре, потому что получается склизко. Может как раз для соуса к пасте и хорошо, что склизко, убивается мелкокрупинчатость?

С третьей, посмотрела я на отваренную бакалао на фото и поняла, что она становится вполне себе рыбой, а не остается консервой. Не обязательно ее пюрировать, можно наверное и что-то обычно рыбно-кусковое сделать...

[greg_butcher]

Склизко не было)) С макаронами сочеталось вполне себе хорошо. Картошка тут не традиционный компонент, а скорее технологическое новшество. Как в руй иногда картошку тоже добавляют, для густоты. Так что картоху можно исключить. У меня пара супов с соленой треской в журнале есть, может я и тут их выкладывал, не помню. Но занмазка эта мне понравилась. Особенно с ржаным черным хлебом - такая вот эклектика))

[caperucita77]

В Хорватии (и не только там, наверное) такая замазка из бакалао - традиционная штука, в баночках продают, на брускетте со свежим помидором просто отлично, только ее никто, кроме меня, не ест (мое американское семейство имеет стойкое предубеждение против рыбы в большинстве ее форм, дурачки).

Но у вас в блендере выглядит уже не как паштет, а пожиже?

Супы посмотрю, спасибо.

[greg_butcher]

Она густеет потом когда остывает. По консистенции как густой хумус получается))

[zemphi]

Здорово! спасибо!

[bufetum]

Гриша, только один вопрос. У нас есть пакет соленых анчоусов, как думаешь ? И вот без картошки оно как то так ближе к сердцу.

[greg_butcher]

Ты знаешь из анчоусов это другой соус Anchoïade. там анчоусы перетирают с чесноком и маслом. Он гораздо ядренее.

[bufetum]

Спасибо). У нас трески нет такой, а вот анчоусов ..их есть)) Спасибо за указанное направление! (Ядренее так ядренее, не беда))

[greg_butcher]

Но он совсем другой)) это как хрен и горчица)))
В смысле настолько разные вещи))) надо будет про него написать)))

[moscvitch]

А из обычной, свежей трески должно получиться?

[greg_butcher]

Получится, но будет пресновато, может надо будет чего-нибудь добавить для запаху))

[puma_blanca]

Нет!
См. коммент ниже.
Такое в принципе не должно получаться.

[capriciouslady]

так вот что это!!! а то я хожу вокруг сего интересного продукта в аргентинских магазинах и понять не могу, что это и как его есть. местные, кстати, его почему-то не едят, но продукт упорно продается во всех магазинах-сетевиках, начиная от Карфура и заканчивая Волмартом. спасибо за совет.

[caperucita77]

Про соленую треску на самом деле безумно интересная история. Я целую книжку читала. Раньше трески было просто ОЧЕНЬ много в океанах, и народы-мореплаватели могли бы править миром, если бы у них также была СОЛЬ. Треска - единственный фактор, стимулировавший викингов плавать так далеко в атлантику и в итоге открыть Америку, и только БЛАГОДАРЯ ей они смогли это сделать. Соленая треска - базовый и часто единственный белковый продукт в диете многих народов на протяжении столетий, и поэтому неудивительно, что она до сих пор подвешена под потолком, почти забытая, в рыбных отделах почти в каждой стране, где есть выход к морю, от Хорватии до Страны Басков до Норвегии и вот, выходит, до Аргентины.