- очень много дрожжей на 320 г муки, пусть и из цельного зерна. - я думала, что опара это дрожжи с жидкостью и мукой. а если без муки, то это не опара. интернет со мной согласен. - куда ставим? при какой температуре? в комнате оставляем? в холодильнике? в духовке на 40 град? на батарее? - а расстойка где перед выпечкой??
Для живых дрожжей 10 гр на 320 гр муки + подсолнечное масло - нормально. что у всех за мода пошла на суточную ферментацию кивки делать? просто разные виды теста и разная технология. вот и все. Один и тот же состав теста ферментируем - получаем чиабатту. не ферментируем - получаем фугассу. Ы?
ы. надо опыт поставить, ага. а как, кстати, стоит делать поправку в расчете количества дрожжей на цельнозерновую муку по сравнению с белой мукой общего назначения? я б погуглила и в брэд_мэттерс залезла, но спрошу у вас, если не возражаете :) да и пятницца...
У меня вот к начинке вопрос. 2 чайных ложки специй, тем более, корицы, это не многовато ли на 150гр граммов сухофруктов? Мне кажется, что такое количество пряности уничтожит все остальные запахи.
А еще не поняла, зачем тушить сухофрукты в той воде, где они отмокали. Может, лучше тогда просто не заливать таким количеством жидкости? Не превратятся ли те же финики, которые сами по себе мягкие и клейкие, в густую липкую массу, которая будет гадко липнуть к зубам? Ну и арбуз с корицей я лично слабо представляю.
Я бы, если честно, просто сполоснула и нарезала сухофрукты, кроме фиников, залила ликером и подержала в таком состоянии некоторое время, потом слегка отжала. А потом финики туда.
Ах да, еще "загибываем", "режим", "по прошествию"...
специй не много и вкус не забивает. (смотря какие специи вы собираетесь класть) Пряная смесь (у меня такие пропорции) Специи все должны быть свежие, т.к. они быстро теряют вкус и аромат. молотая корица - 1,5 ч.л. молотый мускатный орех - 1/4 ч.л. молотый имбирь - 1,5 ч.л. молотый душистый перец - 1/4 ч.л. молотый перец чили - 1/4 ч.л.
и уже из полученного объема я брала 2 ч.л. без верха
много раз замачивала в алкоголе, но потом всегда присутствовал алкогольный душок, при тушении он пропадает и при этом быстро и точно пропитывает начинку, но тут дело вкуса :)
150 гр. это условный объем, можно и больше, все зависит от вашей формы
Да ладно, вы прикалываетесь? Полторы ложки корицы! Я пеку сдобные булки с шоколадом, на 2 кг муки беру от силы половину чайной ложки, и то, меньше, иначе получается не выпечка с корицей, а корица с выпечкой. Может, у вас корица какая-то неправильная? Или вы просто "корицалюб
( ... )
думаю вы слишком эмоциональны :) вы пряники имбирные раньше готовили? какое сочетание специй вы там наблюдали? часом не корицу, душистый перец и дальше по списку? корица в тесте просто раствориться и класть ее туда не имеет никакого вкусового смысла
если вы не любите специи, то этот пирог просто не для вас.
очень красивый пирог, обязательно буду пытаться так же украсить свои. Вы не подсыпаете крахмал или хотя бы муку под начинку? Я-всегда ,,крахмалю,,, чтобы тесто хорошо пропеклось, и никаких проблем с донышком
вот как раз что бы не сыпать крахмал (я его не люблю) я и советую дно делать толще :) тогда у начинки шансов на вытекание и пр. нет и при приготовление начинки 1. обязательно дождаться ее полного остывания 2. добиться не очень влажного состояние, что бы явной воды там не было.
крахмал я добавляю, когда начинкой у меня выступает, как пример черничное варенье
Так там того крахмала - и не заметишь. я по привычке сыплю под любую начинку. Но раз уж вам не по вкусу, тогда и не надо. И здорово, что вы сухофрукты сначала замачиваете с алкоголем
а по украшению маленький совет делайте детали меньше, а то потом в духовке они поднимаются и выглядеть уже будет не так как задумано т.е. мне сырой вариант нравиться больше :))
Comments 46
- я думала, что опара это дрожжи с жидкостью и мукой. а если без муки, то это не опара. интернет со мной согласен.
- куда ставим? при какой температуре? в комнате оставляем? в холодильнике? в духовке на 40 град? на батарее?
- а расстойка где перед выпечкой??
Reply
тесто стоит на столе при комнатной температуре накрытое чистым полотном
Reply
Один и тот же состав теста ферментируем - получаем чиабатту. не ферментируем - получаем фугассу.
Ы?
Reply
а как, кстати, стоит делать поправку в расчете количества дрожжей на цельнозерновую муку по сравнению с белой мукой общего назначения? я б погуглила и в брэд_мэттерс залезла, но спрошу у вас, если не возражаете :) да и пятницца...
Reply
А еще не поняла, зачем тушить сухофрукты в той воде, где они отмокали. Может, лучше тогда просто не заливать таким количеством жидкости? Не превратятся ли те же финики, которые сами по себе мягкие и клейкие, в густую липкую массу, которая будет гадко липнуть к зубам? Ну и арбуз с корицей я лично слабо представляю.
Я бы, если честно, просто сполоснула и нарезала сухофрукты, кроме фиников, залила ликером и подержала в таком состоянии некоторое время, потом слегка отжала. А потом финики туда.
Ах да, еще "загибываем", "режим", "по прошествию"...
Reply
специй не много и вкус не забивает.
(смотря какие специи вы собираетесь класть)
Пряная смесь (у меня такие пропорции)
Специи все должны быть свежие, т.к. они быстро теряют вкус и аромат.
молотая корица - 1,5 ч.л.
молотый мускатный орех - 1/4 ч.л.
молотый имбирь - 1,5 ч.л.
молотый душистый перец - 1/4 ч.л.
молотый перец чили - 1/4 ч.л.
и уже из полученного объема я брала 2 ч.л. без верха
много раз замачивала в алкоголе, но потом всегда присутствовал алкогольный душок, при тушении он пропадает и при этом быстро и точно пропитывает начинку, но тут дело вкуса :)
150 гр. это условный объем, можно и больше, все зависит от вашей формы
Reply
Reply
вы пряники имбирные раньше готовили? какое сочетание специй вы там наблюдали?
часом не корицу, душистый перец и дальше по списку?
корица в тесте просто раствориться и класть ее туда не имеет никакого вкусового смысла
если вы не любите специи, то этот пирог просто не для вас.
Reply
причем тут толщина дна? чтоб начинка не вытекла нужен достаточной высоты бортик.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
За что ж так вас? С детства?
Reply
у меня на орехи и мед
в наше время аллергии частое дело.
Reply
Reply
тогда у начинки шансов на вытекание и пр. нет
и при приготовление начинки
1. обязательно дождаться ее полного остывания
2. добиться не очень влажного состояние, что бы явной воды там не было.
крахмал я добавляю, когда начинкой у меня выступает, как пример черничное варенье
Reply
Reply
делайте детали меньше, а то потом в духовке они поднимаются и выглядеть уже будет не так как задумано
т.е. мне сырой вариант нравиться больше :))
Reply
Leave a comment