Когда солить?

[shabalrusht]

Варится бульон, куриный или говяжий (вот не варю я другие бульоны, но разве я на своей кухне не хозяин?!) А когда его солить? Полно рекомендаций солить бульон в конце процесса, а если он варится как основа для супа, то и вообще не солить. Ибо нефиг - можно и пересолить. Но ведь если не солить, благодаря явлению осмоса минеральные вещества попрутся

Comments

[dvonk]

солю где-то 1/3-1/2 от нормы в начале варки, остальное потом

[shabalrusht]

Примерно так же поступаю, аргумент единственный - мне так вкуснее.

[dvonk]

ну, они могут запекать мясо часами в майонезе, а мы должны оправдываться из-за двух чайных ложек соли!

[shabalrusht]

Они могут как "хочут", а нам надо правильно!

[tuan]

я в конце солю. Так привык.

[shabalrusht]

Не согласен, но уважаю.

[shabalrusht]

О, спасибо за привлечение авторитетов к обсуждению :-)

[seminarist]

- При осмосе не минеральные вещества перемещаются туда, где много воды, а, наоборот, вода - туда, где больше солей.
- При варке бульона мы как раз и хотим, чтобы побольше веществ из курицы вышло в бульон.

[shabalrusht]

А разве при осмосе не двустороннее движение, вода туда - соли сюда?

[seminarist]

Нет - осмос - это движение молекул воды через мембрану, непроницаемую для ионов.

[shabalrusht]

Так вода разорвет к чертовой матери все клетки, кусок мяса превратится в гомогенную массу? Пошел читать про осмос... Клеточная мембрана проницаема для ионов натрия.

[lada_lu]

вообще не солю, а потом процеживаю
а как в итоге надо класть курицу? вот никогда о таком не думала :)))

[shabalrusht]

Я курицу варю сразу с петушком в позе 69 :-)
А если серьезно - посмотрите пост ниже, кажется там единого мнения не выработано.

За ответ про соль - спасибо!

[reflecsplint]

не солить
аргумент - мне так вкуснее

бульон я частично замораживаю ибо варю нечасто и сразу много

солю уже на последней стадии - когда из бульона ваяю какое либо блюдо

[shabalrusht]

Спасибо!
Такой одинаковый аргумент для столь разных подходов :-)

[caperucita77]

Я не солю тоже, потому что варю оптом и замороживаю потом для разных блюд, куда мне надо разное количество соли.

[shabalrusht]

Спасибо!