Мягкое безе

[ester_n]

Заранее прошу прощения за глупый, наверное, вопрос, но с кулинарией не дружу совсем, потому и пришла к знатокам

Comments

[missstraw]

у меня такое раз получилось, потому ,что не правильно поставила температуру в духовке-180-190 . оно сверху припеклось, а внутри,как жвачка, очень много. а нормальное безе вроде сушат при более низких температурах. сначала прибавляют,чтоб поднялось, потом убавляют для просушки

[ester_n]

Т.е. наоборот, не недопечь надо, а перепечь? :) Я хочу получить именно эту самую жвачку, и желательно вообще без корочки.

[missstraw]

ну не сказала бы,что перепечь, по времени не подскажу, я просто спохватилась, когда оно потемнело чуток сверху и сразу вынула. у меня еще духовка волшебная, градусы выставляю, но не уверена,что она именно так и выдает...

[ester_n]

Как вариант можно попробовать, но я все же надеялась - а вдруг прям спецприемы какие-то существуют, мало ли? :)

[happy_mamma]

я именно такое же обожаю, сердцевинку тягучую)

[ester_n]

Да-да, а если еще с орехами... :)

[cherity_ev]

у меня такое недавно получилось, пекла на 100 долго и упорно, но оно так и осталось мягкое. причины не знаю. еще может так получиться, если недовзбить белки.

[ester_n]

Ниже дали ссылку на меренгу, секрет, оказывается, в крахмале, во как! :)

[chi_mera]

Смотрите не безе по поиску, а меренгу. К примеру, вот тут - http://lapatissiere.livejournal.com/25080.html - ( как и много где еще) написано про меренгу для Павловой - хрустящую снаружи и кремовую внутри.

[ester_n]

О, выглядит обнадеживающе, спасибо! :) Вот я смутно подозревала, что паровая баня тут как-то может принимать участие! :)

[shabalrusht]

Недопечь. Как только чуть схватится легкой корочкой - выдержать еще минут 15-20 и доставать. Дп, температура 120-130 град. На процесс уйдет примерно час с небольшим. Конвенцию не включать.

[ester_n]

Спасибо!

[massaraksh]

У меня часа два уходит обычно...

[shabalrusht]

Я ориентировочно...И потом - до какой "мягкости" доводить.