Мягкое безе

[ester_n]

Заранее прошу прощения за глупый, наверное, вопрос, но с кулинарией не дружу совсем, потому и пришла к знатокам

Comments

[massaraksh]

Выше температура, меньше время выпекания.

[ester_n]

Спасибо!

[elentin]

1. Погуглите "Павлову".
2. Добавлять немного крахмала в безе. У elaizik можно найти очень подробные обзоры и технологии всех возможных видов меренг. И ещё у chadeyka, если первых статей не хватит.

[ester_n]

Ого, такого объема информации мне хватит на долгие месяцы изучения, спасибо! :)))

[wesel]

Может, вы хотите домашнее marshmellow? Или пастилу? Они похожи на "серединку безе".

[ester_n]

Похожи, но все же не совсем, серединка - она более вязкая, что ли, и не такая однородная, как пастила, кажется.

[marishka_nma]

сварить в молоке вместо запекания в духовке? получается весьма интересно, хотя не вполне как внутри слегка недопеченной меренги..

[ester_n]

Даже представить не могу: как это, сварить? Оно же жидкое?

[marishka_nma]

нет, результат будет вовсе не жидким, а пышным и весьма своеобразным, нежно-тягучим, корочки не будет совсем. погуглите в инете или посмотрите в хорошей кухне-десерты

[marishka_nma]

то есть технически вы делаете все то же самое: взбиваете белки с сахаром и ложкой кладете порции в кипящее молоко (с ванилью, например)