Паста и соусы

[puma_blanca]

Из любопытства интересуюсь, ну и заради обмена рецептами.

Каков Ваш любимый соус к пасте, который:
- готовите лично Вы или кто-то из членов Вашей семьи?
- Вы заказываете в ресторане в РФ?
- Вы предпочитаете заграницей в отпуске (необязательно в Италии)?

Спасибо всем заранее!

Comments

[_dp_]

Приблизительно в равной степени - болоньезе и карбонара; несколько реже - аматричана.
Все три делаю сам: в рестораны попадаю довольно редко и почти никогда - ради пасты.

[puma_blanca]

Если не в труд, а по дружбе... основные ингредиенты карбонары, болоньезе и аматричаны...
Откуда изначально взяли рецепты?

[_dp_]

Карбонара: копченый бекон (lardons), яйца, пармезан. Паста - чаще всего пенне ригате.
Болоньезе: говядина, лук, морковь, кр. вино, томатная паста, травы (примерно à la herbes de Provence - в основном розмарин, орегано, тимьян), иногда вустерский соус,сливки. Обычно со спагетти и пармезаном.
Аматричана: тот же бекон, помидоры (иногда - готовая polpa), пекорино романо. С букатини, если удается найти.
Оливковое масло, понятно, присутствует во всех трех.

Рецепты исходно, насколько я помню, были из книжек и сети (скажем, по принципу: экая нынче в китчен_нахе ругань стоит про карбонару - пойду-ка я посмотрю, что про нее итальянцы пишут), а потом слегка пообмялись под условия конкретных местных магазинов и моей кухни и прижились:)

[puma_blanca]

Спасибо огромное!
Судя по всему, основывались Вы на англоязычных рецептах или рецептах, переведенных с английского (это я себе, бормоча под нос).

[caperucita77]

Дома - Маринара.
В ресторане - острый томатный с морепродуктами.

[puma_blanca]

Как маринару делаете?

[caperucita77]

травы, чеснок, помидоры, оливковое масло. Но я не готовлю, маринару у нас делают муж или свекровь. Она (маринара) прекрасна.

[puma_blanca]

Спасибо!

[da]

Дома, bolognese
вот такой покупаю в Стокмане

[puma_blanca]

Спасибо!
По Вашему, покупной соус в банке сответствует Вашим ожиданиям? Или Вы так, скорее, для экономии времени поступаете?
Можете описать свой эталонный болоньезе? Каким он должен быть, какой вкус иметь?

[da]

Да, по моему, покупной соус вполне соответствует моему представлению и ожиданию.
Без иронии, я не очень разбираюсь в традиционной итальянской еде и внушил себе, что в этой банке «правильный» соус.
Кроме того, я с некоторых пор холост (ура я снова холост:)) и банка помогает поддерживать иллюзию того, что я питаюсь не как попало, а вот, болоньезе типа ем.
Таким образом, эталонный болоньез персонально соответствует такой банке.

Боюсь, если доведется попробовать «настоящий» (настоящее(?) - разочаруюсь.

[puma_blanca]

А Вам бы хотелось попробовать настоящий? Узнать, как он делается?
У Вас есть интерес к кулинарии, или банка Вам как палочка-выручалочка, экономия времени на кухне?

С какой пастой Вы делаете болоньезе?

[miroshka]

Карбонара, болоньезе, бешамель, песто. Конкретный выбор - по настроению, самочувствию, запахам из кухни.

[puma_blanca]

А можете подробнее?
Как Вы готовите карбонару, бешамель, песто? С какими форматами пасты сочетаете?
Если несложно)

[miroshka]

Все просто: кое-что из Джейми нашего Оливера, кое-что из западных книжек, кое-что из интернета. Бешамель делал еще когда был школьником, не помню, откуда был рецепт. Когда сравнил вымученный домашний песто с покупным, остановился на последнем, тем более, что много его не требуется. Пасту выбираю тоже по настроению, но как правило, крупную или полую предпочитаю с томатными соусами, тонкую или плоскую - с белыми.

[puma_blanca]

Спасибо большое!

На фоне всех ответов пытаюсь вывести среднее представление об итальянской кухне, конкретно о пасте, в России.
Ответы меня очень радуют)

А чем Вам покупной песто понравился больше домашнего? (Это меня действительно поражает).

[4x]

Уваренная пассата с пармиджано и базиликом.
В рестораны не хожу.
За рубежом обычно ем региональное (бываю в UK и Ирландии, так что Гиннес, стейки из Ангуса и рыбу), а не пасту.

[puma_blanca]

А зачем Вы пассату увариваете?
Вам так вкуснее? Консистенция лучше?
Предпочитаете кислый вкус или выправляете на сахар?

[4x]

Консистенция. Уваренная лучше покрывает пасту, на дно тарелки не сливается.
На сахар не правлю, только соль и перец.

[puma_blanca]

Спасибо, методика понятна :)