Винегрет в России. По кулинарным книгам XVIII - XX веков.

[begemotik64]

Начну я, как всегда, со словарей. В Толковом словаре Академии Российской 1789г слово винегрет отсутствует, скорее всего, на тот момент блюдо распространения не получило, в отличие от той же солянки. Это не значит, что его не готовили, готовили, но… не повсеместно.

Comments

[puma_blanca]

Алена, спасибо за труд и за пост!

"В Толковом словаре Академии Российской 1789г слово винегрет отсутствует, скорее всего, на тот момент блюдо распространения не получило, в отличие от той же солянки".

Тонкий момент.
Название блюда явно переперто из французской кухни. Сейчас считается, что название французской заправки дало название "русскому салату" (так наш винегрет называют в Европах).
Не готова утверждать, что именно в конце 18в во Франции означало слово "винегрет")

что именно в конце 18в во Франции означало слово "винегр

[begemotik64]

Это можно было бы узнать, но у меня фигово с французским.
Достаточно вбить слово в поиск по книгам в библиотеке гугла, с ограничением по годам, скажем, 1850г издания, и требованием показывать источники только на французском.

[begemotik64]

Вот, посмотри, это французско-русский словарь 1798г
http://books.google.ru/books?id=HmXCN6nWjr8C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
Перевод с французского - уксусный соус, винегрет
и одноколка с двумя колёсами, в которую один человек влезет.

на тебе французский

[begemotik64]

http://www.google.ru/search?tbo=p&tbm=bks&q=vinaigrette&tbs=,bkv:p,cdr:1,cd_max:31.12.1850&num=10&lr=lang_fr
Вот из словаря 1694г
http://books.google.ru/books?id=mHTrj31tDO0C&pg=PA643&dq=vinaigrette&hl=ru&ei=9St9TrG6D4qXOvCQ7dgP&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDYQ6AEwAQ#v=onepage&q=vinaigrette&f=false

У меня ещё пятница

[massaraksh10]

Однажды по дорожке
Я шёл к себе домой.
Смотрю и вижу: кошки
Сидят ко мне спиной.

Я крикнул: - Эй, вы, кошки!
Пойдёмте-ка со мной,
Пойдёмте по дорожке,
Пойдёмте-ка домой.

Скорей пойдёмте, кошки,
А я вам на обед
Из лука и картошки
Устрою винегрет.

- Ах, нет! - сказали кошки. -
Останемся мы тут!
Уселись на дорожке
И дальше не идут.

[begemotik64]

Хармс? Отлично, а я как-то пропустила!

[massaraksh10]

Хармс-Хармс :)

Re: У меня ещё пятница

[feiya_skazok]

Жутко интересно :))

[bezumnypiero]

ВИНЕГРЕТЫ. Название этого блюда происходит от

[begemotik64]

Может, и так было. А может, и нет. Скорее всего, нет, по крайней мере относительно Карема - бред однозначно.
Что было точно ДО французов - это подача к мясу всевозможных солений. Но соленья на одном блюде с мясом не подавали - не принято было, для них была специальная посуда. Возможно, заслуга французов как раз в соединении в одном блюде жареных мяса/рыбы и овощей/фруктов/ягод. Ну а что соус они по-своему называли, так ничего удивительного.

[bezumnypiero]

волован изобретение Карема, может Пушкин не случайно их вместе упоминает?

[begemotik64]

Карем приехал в Россию в 1819г века. К моменту его приезда блюдо винегрет уже существовало в России.
А то, что Ковалёв повторяет ахинею Похлёбкина - это не новость. У этих простигосподи и перепеча не хлеб, а мясо. Нашли, кому верить.

[bezumnypiero]

Пушкин был на днях в Академии и рассказывает уморительные вещи о бесчинстве заседания, - сообщает в письме к В.А. Жуковскому П.А. Вяземский. - Катенин выбран в члены и загорланил там. Они помышляют о новом издании Словаря. Пушкин более всего не доволен завтраком, состоящим из дурного винегрета для закуски и разных водок. Он хочет первым предложением своим подать голос, чтобы наняли хорошего повара и покупали хорошее вино французское

[prosuzhaya]

Спасибо за пост. Заставил задуматься на тему винегретов и рыбы, лежащей в холодильнике. Правда, из-за всякой информации о тяжелых металлах в рыбе, стала бояться давать ее детям. Давно хотела спросить именно Вас- как Вы выбираете, рыбу какого производителя покупать? Или у Вас свои, особенные каналы поставки:)?

[begemotik64]

Морскую, обычного вылова, не садкового разведения. Речную - только в походах.