трескова чорба - 2

[maxnicol]

[Суп наш - не тот рыбный тресковый, о котором пишу, а тот СУП, милостью которого мы все тут существуем - дай ему Господь терпения и долгих лет устойчивости - декларировал, что отныне количество знаков в посте не может превышать 2048. Поэтому материал о тресковой чорбе, начавшийся здесь http:// ( Read more... )

Comments

[bezumnypiero]

класс

[boruch]

а на кастрюлю с лабиринтом есть суп с гранатой.

[boruch]

Забыл, как его чорта звать, венгереский аналог

[miroshka]

гуйаш?

[boruch]

нееееее. Какой-то специальное название, все время помнил, а тут чего-то вылетело.

[miroshka]

а-а, значит халаслэ. действительно, аналог.

[ejisko]

читаю и думаю: где ж нормальную треску взять, и нельзя ли судака. а оно вон что :)

[maxnicol]

1. Треска в РФ, если ее не испортили продавцы, как правило - хорошая.
2. Судака можно - но можно и еще много кого: в большом комменте смотрителю изикукс в 1-й половинке поста писал, что
3. Рецепт - не догма, а совет, направляющий мысль импровизатора.

[begemotik64]

Ты, между прочим, видел своими глазами не совет, а мастер-класс по приготовлению совершенно конкретного национального блюда. Так с какого хрена сюда ты принёс чёрт знает что из серии "догадайся, мол, сама"?
Импровизхировать можно, зная основу. Зная национальную кухню той страны, к которой принадлежит данное блюдо. Зная характерные для этой кухни травы и пряности и их сочетания.
В сообществе по сербской кухне информация отсутствует. Какие источники в сети стоит считать заслуживающими доверия - неизвестно.
Приводи пост в порядок, добывай недостающую информацию хоть у самого Марковича, благо у него журнал есть, и времени прошло немного, небось, помнит, что в кастрюльку кидал, хоть из своих фотографий, которые в пост не попали, хоть у тех, кто там был, спрашивай.

[maxnicol]

Ален, выражения и сам тон, который ты почему-то выбрала, представляются мне не очень правильными.
Давай, ты немного остынешь - понимаю, за окном жара и все такое - и тогда поговорим, если захотим, конечно.
А то что-то мне кажется, что тебе самой потом будет неудобно.

[_kollega_]

вот убейте меня, но есть во всем этом нечто логически непостижимое

[maxnicol]

Я в данном случае - летописец.
Отражаю действительность, которая кажется мне интересной.
Как-то меня уже укоряли за мои репортажи о новых идеях в приготовлении сельди. А готовили ее мастера: Илья Лазерсон, Гржегож Лапановски - один из известнейших поваров Польши. С тех пор о сельди я больше не пишу.
Не, неправильно: пишу, но не ставлю в изикукс. Следующий шаг прост: не ставить сюда ничего о рыбе вовсе - людей, делающих грамотные репортажи в формате сообщества полно, пусть они и пишут.
Итак: я - летописец, а не автор рецепта. Я уже позвонил Сержу - он сейчас на даче, там нет интернета. Когда вернется - постарается ответить на вопросы сам.
Если begemotik64 не удалит пост своей властью раньше.

[mac_u_ser]

я, к стати, сделал суп по этому вашему репортажу, получилось вкусно, спасибо. Чорбы настоящей не ел и сравнивать не с чем, если что.

Хотелось бы прояснить еще такой вопрос - в казане рыба со шкурой, а в тарелках без - как так получается?

[maxnicol]

Все возражения против этого поста так и услышавших меня модераторов - о том, что не привел ни точного перечня ингредиентов, ни пропорций.
Я же пытался показать, что чего бы в такие супы не клали (уточню: в разумных пределах - а то опять придерутся) - все равно получится вкусно.
Так же и с кожей: можно снимать, а можно так.
Мне больше нравится с кожей: у нее свой вкус, своя плотность - к тому же при удалении кожи неминуемо снимается и часть подкожного жира, а у трески его и так немного.

У Сержа фактически было 2 разных блюда: в кастрюле и в казане чорба готовилась по-разному. Кастрюля стояла на плите в центре госресторанного зала - это было официальное парадное приготовление перед посетителями. Там кожу снимали.
На задний двор к казану был допущен только я - там Серж делал не для барышень, а "как надо".