Mацерированные фрукты

[massaraksh10]

Обсуждали мы как-то в незабвенном нахе принципы составления фруктовых салатов  kitchen-nax.hex.su/3818819.html   .

А вот давайте, дорогие песдушные кулинары, обсудим такой десерт как мацерированные фрукты?

Я экспериментировалa-экспериментировала, и поняла для себя что мне нравится, когда при составлении этого блюда я руководствуюсь четырьмя

Comments

[crossline]

Я мацерированные не люблю. Предпочитаю мацу отдельно, а фрукты отдельно

[fleur_de_cassie]

+1

[massaraksh10]

A crem'ом de cassis хорошо фрукты побрызгать :).

[massaraksh10]

Так, ты мне идею подал.

[bo_olgab]

Не люблю. Прямо осуждаю даже.

[massaraksh10]

Т.е., если я за одним с тобой столом буду ими наслаждаться, ты будешь метать в мою сторону испепеляющие взгляды? Оль, я чавкать не буду, обещаю...

[ataggonyi]

использую любыe фрукты, кромe бaнaнов и яблок.
Бывaeт добaвляю мяту. Ликeры - кaлуa или бeйлиз.
Про 2 aлкоголя нe знaл, попробую

[massaraksh10]

Мне кажется, если скомбинировать несколько сортов ароматных яблок и ещё один фрукт какой к ним добавить, сливу или апельсин, например, то неплохо получается.
А мне вот не приходило в голову "непрозрачные" :) ликёры употребить для этого. Остатки калуа есть, попробую.

[ataggonyi]

я просто к яблокaм 'клaссичeски' отношусь - зубaми их)).
А примeнeниe кaлуa я видeл в рeсторaнe 'иль мулино' нa рублeвкe

[_saida]

А можно для тупых базовый рецепт?

[massaraksh10]

Вопрос совсем не тупой, и вообще, не надо самоуничижения, особенно в изи :).

Единственного базового рецепта нет, есть принцип и вариации. Лярусс (кстати, в английском переводе в том издании что есть у меня, это блюдо на английский переводится как "fruit salad" и приводится французский термин "fruits rafraichis" ) говорит, что используются любые фрукты в соответствии с сезоном и любой алкоголь, и что можно использовать фрукты законсервированные в сиропе. Дальше приводится несколько вариаций, многие из которых подaются в вазе, помещаемой в ёмкость с колотым льдом.

Вариации в моём издании: креольская; с кирщем; мальтийская; нормандская; восточная; Царица :).

Вот вариация "креольская": бананы, ананас, апельсины посыпанные сахаром и смоченные сверху ромом, постоявшие на льду, подаваемые в стаканах на подушке из ананасного льда (сволочи...в такую жару читать и писать об этом! :)) и со слегка взбитыми сливками подслащенными и ароматизированными ромом.

[_saida]

Я испугалась академического тона Вашего исходного поста :)
Спасибо, стало понятнее, но не до конца.

Т.е., я режу фрукты, посыпаю сахаром, сверху поливаю ромом? Или смазываю кисточкой (если "смоченные") - так? И когда можно есть - успею ли приготовить подушку из ананасного льда ;) ?

[massaraksh10]

Сколько застывает ананасный лед, не в курсе :), кстати - напомнили, надо бы грейпфрутового сделать :).

Да конечно просто поливаете сверху, это я пыталась избежать слова "побрызгать" над которым отдельные товарищи в сообществе ржут как над гламурненьким :). А тут, особенно учитывая бананы, хочется избежать перемешивания.

Держать в холодильнике до подачи - я бы подержала примерно два часа. Цитрусовые сами подмариновывают, и чтобы вкусы ароматы смешались в единое целое больше времени не надо.

Еще мне кажется, что тут фрукты в рецепте посыпаются сахаром а не поливаются сиропом в расчете на подачу со взбитыми сливками (ну, и на подушке из льда :)). На мой вкус, если и подушку и одеяло отменить, то было бы лучше полить сиропом, а не посыпать сахаром. Простой сироп, кстати, в закрытой банке или контейнере живет в холодильнике вечно.

[paola5]

в моем понимании у слова "мацерация" совсем несъедобный смысл...

[eryv]

Вот только сказать хотел. И трижды несъедобный для тех кто с медициной знаком.

Может следует какой другой термин использовать?

[massaraksh10]

А слово "яйца" тоже имеет два смысла, вообще для всех русскоговорящих. Как будем блюдо "яйца Бенедикт" переназывать? А то монахи соответствующего ордена ещё обидятся.

Джулия наша в глоссарии пишет, что macerate (English), macerer(French) (что я перевожу как "мацерировать") и marinate, mariner есть помещение продуктов в жидкость с тем, чтобы оные продукты впитали в себя вкус, изменили вкус, или стали мягче, и что macerate суть термин обычно употребляемый с фруктами.

[paola5]

ну вы не переводите, это у вас другой процесс (не соображу с утра какой,умничать не получится). А вот то что ниже пишете- уже перевод и ухи не режет.
Как полагаете, можно сказать "заспиртованные фрукты", "вишня в коньяке" и т.д.? АА. вспомнила еще выражение "пьяные фрукты".
про яйца...вообще-то что у самцов- это яички.
По теме поста- делаю сухофрукты зимой в бренди, особенно нра чернослив. А свежие никогда не пробовала как-то.