Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном

[ecilop1]

Со временем буйного цветения всего и вся вряд ли что-то сочетается больше, нежели спаржа и сморчки. Классическая, в общем-то, комбинация. Воскресный забег на Драгомиловку одарил меня остатками владимирских сморчков (впрочем, уже пошли подберёзовики), а уж спаржа и вовсе не проблема.

Comments

[bnnk66]

Не совсем понял, а грибы то заранее варите или сырыми 5 минут на сковородке?

[ecilop1]

заранее привариваю.

[begemotik64]

Спарже - перебор. Той, что зелёная. За белую ничего не скажу, ни разу так и не сподобилась ея приготовить.
А с зелёной - точно. Так что либо снижать время приготовления в пароварке, либо(лучше) сразу её припускать с грибами. Сырая за 5 мин на крохотном огне дойдёт, если что. Сморчкам как, не повредят лишние 2 минуты прогрева? Если нормально перенесут, то залёную закладывать в тот же момент, что описано.

[ecilop1]

Собственно, я время на глазок определял в пароварке, думаю, тут от модели многое зависит, а варить не хотелось. Сморчкам вроде не повредило.

[begemotik64]

А не надо варить. Сырую её к обжаренным грибам и луку, она, пожалуй, ещё и поароматнее будет. Либо таки отваривать на пару параллельно и соединять уже в тарелке. Или, в крайнем случае, в сковородке, но сразу выключать. Иначе слишком легко переготовить.

[ecilop1]

полагаю, идея именно в полуготовности на пару и разогреве на сковородке.

[newvas]

то, что на картинке мне не понравилось.
прочитал буквы - понял почему такая картинка.

такие посты надо писать не в повелительном-поучительном наклонении, а в обычном прошедшем времени. и завершать словами "что я сделал не так, почему из нормальных продуктов получилась нямка?"

[ecilop1]

так и почему?

[newvas]

потому что нет понимания того, что каждый продукт требует вдумчивого к себе отношения. потому что не надо валить все в одну кучу бездумно. долго можно продолжать.

[massaraksh10]

Вас, ну, не убегайте, пожалуйста.
Вы считаете, что спаржа со сморчками вообще не сочетается? Что эстрагону там не место? Что вообще никаких грибов не надо сочетать со спаржей?
Я сморчков почти не помню...

[begemotik64]

Кстати, а сморчки, небось, после дождя собранные, раз без проваривания не отмылись?

[begemotik64]

И ещё. Меня что-то идея отваривания с землёй не греет. На мой взгляд, лучше всё же отмывать сырые. Губкой, щёткой. Пусть подольше повозиться придётся. Но земля - не песочек, ну её.

[ecilop1]

не знаю, покупные они.

[massaraksh10]

С зелёной спаржей - ей термообработка может быть вообще не нужна. Я год назад попробовала зелёную спаржу с грядки, и теперь ем её только сырой или почти сырой. Очень рекомендую пробовать прямо на рынке, свежая сочная спаржа вообще ни на что не похожа, кроме себя самой :). Ну, капельку прогреть, если иначе в сознании не соединяется с горячими компонентами блюда.
Белой спарже тоже термообработки перебор, по-моему.

[begemotik64]

У нас не настолько свежая на рынках. Пара дней ей - точно, хорошо если не больше.
В масле прогретая - хороша. А сырую я пока не пробовала.

[massaraksh10]

Ну, смотри: я покупаю на рынке (попробовав), и если она идеальная (тут и вкус, и сочность, вкус описать не могу) то неделю совершенно спокойно живёт внизу холодильника, в овощном ящике, я её даже в воду не ставлю, и потребляется сырой, а уж пять дней вообще не вопрос. А если не идеальная, но всё равно можно есть сырой, то больше двух дней я её не держала. Но попробовав спаржу с грядки, я перестала покупать её в больших суперсамах - это просто разные продукты, если один называется "спаржа," то другой должен называться как-то по-другому.

[begemotik64]

Марго, у нас спаржей напрямую не торгуют. И что-то мне сдаётся, что та, которая сейчас на рынке, либо парниковая, либо привезена вообще х.з. откуда. Вообще, была б дача, можно бы было попробовать посадить, х.з., может, и выросла бы.