Штрудель! Вкуснююющий! Спешу поделиться)

[tvonaka]

Длительный чебуречный период нанес удар по моей печени, что сподвигло меня на выпечку не самой высококалорийной вкусности) Этот штрудель понравился всем пробовавшим, поэтому спешу поделиться)

Comments

[verifica]

А я как боялась!
Спасибо Татьяне, вдохновила, теперь могу сказать смело - рецепт проверенный-мин нет!
Тесто шелковое, вытягивается само, легко и просто, на салфетке присыпанной крахмалом.
Внесла только маленькое изменение- каплю уксуса в воду при замесе.
И ещё, вычитала в тирольских рецептах, совет греть тесто перед раскаткой.
Оказалось,таки-да, отлично растягивается именно тёплое тесто.
Начинка у меня тоже с яблоками и ещё с изюмом замоченным в роме, измельченными орехами, и с пиноли-кедровыми орешками. А ещё, штрудель маслом не испортишь, поэтому, смазала щедро маслом сверху перед выпечкой, и в начинку тоже нужно масло- это добавляет слоистости и вкуса.
П.С.Добавьте взбитые сливки к кусочку штруделя-и он исчезает в момент!

Чао, дорогая)

[tvonaka]

не прошло и полгода и вот-она-я-тут))
у меня есть такая интересная инфа от Шумахера. Он разделяет тесто для штруделей на тесто быстрого приготовления (с использованием теплой воды и более мягкое), которому требуется всего полчаса на созревание и на тесто для многослойных штруделей (что он имеет в виду?), которое готовят заранее, лучше накануне, оно более крутое и растягивается охлаждённым.
Насчёт уксуса есть у Фигони объяснение влияния уровня pH воды на формирование глютена - идеальный уровень кислотности для максимального формирования глютена должен быть приблиительно 5-6 pH (слегка кислотным) и добавление кислоты не всегда желательно, все зависит от региона. Буду учиться измерять уровень pH воды)
если всретишь более развернутую инфу о штрудельном тесте, о том, в какие штрудели быстрое , в какие долгоиграющие, то поделись, пожалуйста. Я пока не разобралась. Хотя не уверена, что вариант с быстрым тестом прокатит с нашей мукой.

Re: Чао, дорогая)

[verifica]

Эх, жаль но нет у меня Шумахера. Есть книга "Le Cordon Bleu-Scuola di cucina", и в ней только один рецепт теста для штруделей на горячей воде. Температура воды не указана,но написано горячая, а не тёплая. Остальные рецепты, которые читала в сети, все предлагают замес с тёплой водой

[tvonaka]

конечно)

[olala60]

Молчала-молчала, но скажу. :) Вы - геройская женщина. И дважды геройская потому, что показываете достойные результаты достойной работы.

[tvonaka]

ну спасиииибо!)) побаловали Вы меня))