О режимах приготовления и, самое главное, о температуре готовности для различных видов мяса.

[begemotik64]

Добрый parvuss поделился в нахе поистине бесценной ссылкойВесьма удобно, что в таблицах сведены различные отрубы для каждого отдельного режима приготовления, но самое полезное - это указание температуры для разных стадий готовности

Comments

[zloizloi]

единственное, проблема в том, что в таблице времен и температур даны американские названия отрубов, а в таблице отрубов - британские или австралийские, скорее всего

[begemotik64]

А у тебя есть ссылк на подобное омериканское? Я с удовольствием добавлю.
Там в треде было, но только для говяда, а хорошо бы для всех.

[zloizloi]

свинина и баранина особенно не отличаются (чо там резать-то), так что говядины хватит.
Из того треда картинка хорошая, токо мелкая. Где бы лучше взять...

[begemotik64]

я по тому сайту полазила, там как-то не шибко удобно. Лучше б такое же, чтоб и кусок был сфоткан, и то, откуда он выдран, иначе сложно, когда пытаешься соотнести с разделкой в других странах

[lama_]

Спасибо!

[pishi_chitai]

отличная штука, не видел до сих пор с дифференциацией по отрубам.

[begemotik64]

Да, у меня тоже такого не было.

[nmoshina]

Огромное спасибо за все ссылки!

[olala60]

Спасибо! Бывают же добрые люди! Я ссылку в нахе не открыла, торопилась, отложила на "потом". А "потом" забыл. :)

[begemotik64]

Вот из-за таких сокровищ я в нахе все посты и просматриваю, от и до. Периодически весьма ценные вещи удаётся выкопать среди флуда.
Ну а сюда принесла, потому как многие сообщники с нахом не ладят. Да и удобнее, когда отдельным постом. Вот будем переделывать раздел Полезные ссылки в профиле, ещё и туда добавим.
Ну и Злой талмудь с названиями и фотками омериканских отрубов подкинул, теперь у нас чуть не вся коллекция способов разделки имеется, эти, да ещё плюс в соответствующих томах Хорошей кухни, да ещё я знаю, где израильскую взять :)