О режимах приготовления и, самое главное, о температуре готовности для различных видов мяса.

[begemotik64]

Добрый parvuss поделился в нахе поистине бесценной ссылкойВесьма удобно, что в таблицах сведены различные отрубы для каждого отдельного режима приготовления, но самое полезное - это указание температуры для разных стадий готовности

Comments

[zloizloi]

единственное, проблема в том, что в таблице времен и температур даны американские названия отрубов, а в таблице отрубов - британские или австралийские, скорее всего

[begemotik64]

А у тебя есть ссылк на подобное омериканское? Я с удовольствием добавлю.
Там в треде было, но только для говяда, а хорошо бы для всех.

[zloizloi]

свинина и баранина особенно не отличаются (чо там резать-то), так что говядины хватит.
Из того треда картинка хорошая, токо мелкая. Где бы лучше взять...

[begemotik64]

я по тому сайту полазила, там как-то не шибко удобно. Лучше б такое же, чтоб и кусок был сфоткан, и то, откуда он выдран, иначе сложно, когда пытаешься соотнести с разделкой в других странах

[zloizloi]

везде неудобно. где-то в недрах сайта минсельхоза (USDA) есть 200-страничный документ, как стандартно разрезать тушу, чтобы получить эти пресловутые отрезы, фиг разберешься без наглядного пособия. Есть якобы хорошее руководство по мясу от какой-то ассоциации, они ее продают в виде книги. Купить что ли...

а, вот оно, руководство минсельхоза: http://chefs-resources.editme.com/files/Meat-Buyers-Guide-PDF/IMPS%20Beef%20Guide.pdf

[begemotik64]

Хе, очень даже да, и фотки немаленькие, и весьма подробно.
Я себе уволокла.

[massaraksh10]

А-фу-еть! Перефразируя персонаж И.Грековой, скоро до ветру сходить спецификацию придумают!

Вот что значит никаких коммунистов - юристов расплодилось... ("When commies come in, they shoot all lawyers!" из фильма Other People's Money с Денни ДеВито, Денни же и произносит)

[zloizloi]

хотя вру, свинина отличается. но для свинины различие несущественно