Клубничное варенье

[krysya]

Знакомый ребенок попросил сварить для него клубничное варенье "как у бабушки

Comments

я делал так

[miroshka]

из сахара сварить карамель, до пробы "толстая нить", ею залить вымытые и сухие ягоды. ничего не варить. когда варенье остынет (лучше выждать сутки), сироп, вобравший большое количество воды из ягод, слить с ягод и довести его почти до кипения, со снятием пенок. снова залить ягоды, снова не варить, отставив на сутки, и так повторять раза 2-3 для земляники и раз 4-6 для клубники. варенье получается ароматное, густое, темное, ягоды целые, прозрачные, правда, сладость не приторная.

[wesel]

Технологию тут уже изложили, моя бабушка варила так же, но есть один нюанс. Ягоды нужны мелкие, плотные, ароматные. Рыхлая, крупная и водянистая виктория не подойдет. Нужен правильный сорт, и хороший - сухой, солнечный - год.

[mona_silan]

Не мелкие, а средние. Мелкие в варенье слишком сухие получаются. А вот рассортировать по разборам всяко полезно.

[wesel]

Ну, в сравнении с тем, что в продаже - ягодами размером с абрикос - ягоды с черешню уже мелкие, а не средние :)

[mona_silan]

Специально пошла посмотрела и прикинула размер. :) В целом да, с крупную черешню или чуть больше - оптимальный вареньевый размер. В первых сборах такая пойдет действительно под именем мелкой, но первые сборы для варенья и не очень хороши. :)

Эх, у нас только цветет; даже, считай, зацветает.

[mister_cat]

Бывало :-) Точно не регулярно, но пару случаев видел.
И кстати, если медный можно хоть было отдраить, обычному, эмалированному, непременно наступал кирдык.