Moules à la crème Normande

[newvas]

Текст расположенный под катом был написан четыре года назад и вывешен в другом сообществе.
Ввиду непреходящей злободневности размещаю его здесь с минимальными сокращениями.

Comments

[ozozo]

:))))

Вы - жуткий хам, и "недосук" я Вам никогда не прощу.

Но эти мидии меня покорили: это лихо, красиво, грамотно и очень харизматично. Отчаянно уважаю талантливых и увлечённых.

[newvas]

все же простите меня.
я погорячился.

[tuan]

а Одессе мидии продаются уже чищенными, поэтому приходится их просто греть2 минуты - в соусе или просто в масле.

[newvas]

вот ведь кайфоломы

[tuan]

ага, иначе не скажешь :( Причем раковины снимают, а водоросли оставляют, так что возиться приходится не меньше, чем с чищенными.

[begemotik64]

То есть, получается что в рецепте пасты с вонголе(в котором, кстати, нет никаких помидоров, а есть сухое вино) правильнее будет так?
Порезать чеснок и пеперончино, положить их на сковородку в разогретое оливковое масло, удалить после обжаривания, плеснуть сухого вина, положить ракушки, прикрыть крышкой, выдержать минуту, убрать ракушки, слегка выпарить вино, положить пасту, добавить ракушки и перемешать, подать со свежей петрушкой.
Единственный непонятный момент остался. Когда солить соус?

[newvas]

соус не солить. внутри живого моллюска достаточно соленой морской воды.

что до самого соуса - всегда надо помнить, что внутри ракушки всегда есть какое-то количество тонкого песка. поэтому прежде чем этим соусом что либо заливать (напр. спагетти), его надо процедить (см. выше пункт 12)

кстати, в венерках (на одной из картинок выше они тоже фигурируют) - в них песка всегда особенно много.

а вообще - вот

http://newvas.livejournal.com/192040.html

[begemotik64]

Отлично.
Ну и последний вопрос, чтоб уж, так сказать, все точки над ё расставить :))
Если сырых моллюсков нет и неизвестно, но вдруг до полусмерти приспичило именно с ними сделать, лучше покупать отваренные и замороженные, или замороженные во льду(с моркой водой)? Я подобный вариант с полусмертью себе слабо представляю, но... Ситуации у людей бывают разные, в том числе и с кучей ограничений по здоровью, вдруг кому-то реально пригодится.

[newvas]

я бы вареных не брал

[enter_code]

яка гидота!)))

[affs_vano]

В Париже с большим скептицизмом купил таких мидий.
Был в полном восторге, не думал что мидии могут быть так вкусны!