О рыбе жареной

[abugaisky]

Comments

[daniil_goodwin]

поробуем.)))

[daniil_goodwin]

п

[nutsh]

Соус объеденье, непременно сделаю такой же к рыбке.
Класс!

[newvas]

"Равно как и не вижу нужды удалять нижнюю плёнку."

какую нижнюю пленку?

ну и рыбу всю под одну гребенку я бы не советовал.
все-таки размороженная очень отличается от свежей (ведет себя иначе, ага).
ну и солнечник это не щука. а щука - не солнечник.

манипуляции с маслами лучше, мне кажется, свести к такой последовательности

http://newvas.livejournal.com/14966.html

[abugaisky]

Которая снизу закрывает шляпку.

Мороженую я не рассматривал вообще. А так - конечно, и время приготовления, и время выдержки - будут разными.

[abugaisky]

Да, я помню тот пост. В таком методе есть смысл, мне кажется, хотя бы для дополнительного охлаждения сковороды. А если использовать beurre verte, то и ноту свою хорошую внесёт
С другой стороны, "поджаренное" масло, как его называли в отечественной кулинарной литературе, тоже даёт свою ноту.

[hecaxapok]

Кстати, грибы не легко-перевариваемый продукт, а очень даже тяжелый. ужин получиться не такой уж и легкий.
Но зато, безусловно, вкусный! Спасибо за рецепт!

[abugaisky]

Всё же грибы на ужин кажутся мне предпочтительнее свиной рульки с пивом ;-)

[hecaxapok]

Так то да;) Грибы - это вобще один из моих наилюбимейших продуктов...вот чтоб ограничить потребление оного я себя и "пугаю". Но с вашими рецептами у меня плохо получается. только слюнки текут.

[morri_gun]

вот спорный вопрос, спорный ;)

[mutoids]

А смысл мыть шампиньоны ? Уж лучше их протереть салфеткой и слегка поджарить, так они сохранять сочность и вкус.

[abugaisky]

Сам редко мою - разве что уж совсем грязные - но и такое бывает

[mutoids]

Просто на мой вкус шампиньоны, перемешиваем и обжариваем на огне сильнее среднего до испарения соков дает довольно сучный вкус. А вот если их же в сухом виде, да на раскаленной сковородке минутку-полторы, то результат куда интересней. Правда у шампиньонов собственный вкус на любителя.

[abugaisky]

При желании в этом мслучае шампиньоны вполне дожариваются до любого вкуса, но задача стоит скорее сделать соус нежным и сбалансированным, чем выжать из него максимум ароматов