Немного теории

[dosgatos]

Коль мы начали говорить о супах-пюре... Вообще, для повседневных супов-пюре у меня нет каких-то особенных рецептов, есть просто технология (какое слово официальное!) приготовления , а состав подбирается в процессе осмотра холодильника, или если в магазине на меня какой-нибудь овощ посмотрит. Мы эти супы очень любим, готовить их просто и быстро, и

Comments

[mc_jane]

Хороший текст, Юль, только маленькая поправка - молоко не свернется и сливки тоже. Особенно пастеризованные. Ты когда варишь кашу на молоке - у тебя молоко сворачивается? У меня нет.

[dosgatos]

это не тоже самое. каша действительно не сворачивается, но каша - она с крупой, и обычно не кипит. а белки молока при кипении, и в активной среде (если овощи хоть немного имеют кислинку во вкусе, например), свернутся. сливки 38% не сворачиваются из-за низкого содержания белка относительно. и на практике - у меня да молоко сворачивается в супе, если залить его сначала... но я всегда делаю сильно овощные супы, вероятно поэтому...

и спасибо, я стараюсь ...

[mc_jane]

У меня не сворачивается вообще - я часто делаю супы на молоке изначально, например, из цветной капусты.

[dosgatos]

хмм...... я попробую еще раз, а пока уберу эту пометку

[ukiko_me]

Хорошо написала. Супы-пюре сейчас в фаворитах и у детей, и у взрослых)

[dosgatos]

спасибо :)