Коричневый соус с зеленью или эстрагоном

[domakruto]

Sauce Brune aux Fines Herbes / Sauce Brune a l’Estragon (Джулия Чайлд)

Для поджаренной курицы, телятины, крольчатины, тушёных овощей, яиц-пашот или вареных яиц.

• литровая эмалированная кастрюля
• 1 чашка сухого белого вина или 2/3 чашки сухого белого вермута
• 2 ст.л мелко измельчённого лука-шалот или зелёного лука
• 4 ст.л свежих или 2 ст.л сушёных трав: петрушки, базилика, кервеля, розмарина, орегано или только эстрагона

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и кипятите на медленном огне, уменьшив в итоге количество вина до 2-3 столовых ложек. У нас получилась травяная эссенция.

• 2 чашки коричневого соуса
• кастрюля на 1,5-2 литра

Пропустите травяную эссенцию через дуршлаг, отжимая сок из трав. Добавьте в коричневый соус. Подержите на медленном огне 1 минуту.

• 1-3 ст.л мягкого сливочного масла
• 2-3 ст.л свежей, мелко измельчённой петрушки, смесь зелёных трав или эстрагона.

Снимите с огня, понемногу вмешайте масло в соус. Затем добавьте травы и размешайте. Соус готов.