Луковый суп

[domakruto]

Soupe a l'Oignon (Джулия Чайлд)

Для этого супа лук нужно долго, медленно готовить в масле, затем долго, на медленном огне, варить в бульоне, чтобы добиться глубокого, насыщенного вкуса.
Поэтому Вам нужно рассчитывать, что на приготовление этого супа у Вас уйдет 2 с половиной часа как минимум.
Но, несмотря на то, что предварительная готовка в масле требует внимания, сам процесс варки супа может происходить почти без надзора.
На 6-8 порций

• 700 гр. тонко порезанного репчатого лука
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1столовая ложка растительного масла
• 4-х-литровая кастрюлька с крышкой и толстым дном

В закрытой кастрюльке готовьте лук со сливочным и растительным маслом 15 минут на медленном огне.

•  1чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка сахара (помогает луку подрумяниться)

Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего, добавьте и размешайте соль и сахар.
Готовьте 30-40 минут, часто помешивая, пока лук не приобретет ровный, глубокий золотистый оттенок.

• 1 столовая ложка муки Присыпьте мукой, размешивайте три минуты.
• 2 литра кипящего коричневого мясного бульона или 1литр бульона и 1литр воды
• ½ стакана сухого белого вина или сухого белого вермута
• Соль и перец по вкусу Прикрутите огонь, добавьте кипящую жидкость, размешайте.

Добавьте вино, посолите и поперчите на вкус. Варите на медленном огне, наполовину прикрыв крышкой минут 40. Время от времени снимайте пенку. Проверьте соль и приправы.

! Снимите с огня и оставьте без крышки до подачи на стол.
Перед подачей на стол разогрейте до кипения.

• 3 столовых ложки коньяка
• круглые французские гренки 
• 1-2 стакана тертого швейцарского сыра или пармезана.

Непосредственно перед тем, как подавать на стол, добавьте коньяк. Разлейте по супницам сверху на гренки, отдельно подайте сыр.