Изумрудный торт с малиной, персиками и крем-чизом.
Я уже делала когда-то похожий торт. Теперь сделала по заказу. Украшала зефирными розочками, фигурками из белого шоколада и макаронами с малиновым ганашем. Торт диаметром 28см, весом 4,5кг.
Чтобы шпинатный бисквит не потерял цвет я испекла коржи в СВЧ в бумажных формочках. Бисквит получился чрезмерно воздушным, слишком высоким, практически было сложно даже взять его в руки. Надеюсь, что потом в торте он уплотнился, по крайней мере торт форму не потерял.
БИСКВИТ 1 порция: (я делала 1,5 порции)
200 г шпината
160 мл растительного масла
2 яйца
160 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона
2-3 ст.л. лимонного сока
11 г разрыхлителя
200 г муки
Шпинат взбить блендером с лимонным соком, цедрой и маслом.
Яйца взбить с сахаром и ванилью, аккуратно смешать со шпинатной массой. Затем аккуратно перемешать с мукой и разрыхлителем.
Вапекать до готовности в духовке 180 град. Можно выпекать 1 большой корж или сразу 2-3 коржа. Если 1 большой корж, то его охладить, завернуть в пленку и убрать в мороз на ночь. Я пекла 3 коржа диаметром 26 см.
КРЕМ-ЧИЗ 1 порция. я делала 2 порции.
250 сливочного сыра
250 мл сливок
100-150 г сахара
Прослойка конфи из малины:
30г сахара
150г протертых ягод
3г пектина.
Пектин смешать с сахаром. Поставить ягоды на огонь, когда дойдут до 60г всыпать дождиком пектин с сахаром, хорошо промешать, варить 2 минуты. Охладить.
Персиковое компоте.
персики консервированные без кожицы - 250 г
сироп из персиков - 100 г
желатин - 10 г
Консервированные персики порезать кубиками 0,5*0,5см. Желатин замочить в сиропе, затем прогреть до растворения желатина, смешать с персиками, вылить в затянутую пищевой пленкой круглую форму диаметром 22-24см, убрать в холод или мороз до полного застывания компоте.
Крем для выравнивания торта
345г сливочного сыра
115г сливочного масла
100г сахарной пудры.
хорошо смешать прохладные масло с сыром и пудрой, не взбивать сильно, нам не нужна воздушная пузыристая масса, должен получиться прохладный однородный крем.
Торт собрать в кольце в ацетатной пленкой. По краям коржей выкладывать из кондитерского мешка бортики из крема для выравнивания. Это нужно, чтобы торт не расползался.
В этом торте была одна прослойка из малины и одна из персика.
Корж без пропитки (потому что и так слишком нежные) - крем-чиз - персиковая прослойка - крем-чиз - корж - крем-чиз - малиновая прослойка - крем-чиз - корж - немного крем-чиза.
На торт положила груз, примерно 1,5 кг. И отправила выстояться, пропитаться и уплотниться в холодильнике на 12 часов.
Затем сняла кольцо и пленку. обмазала торт тонким слоем крема для выравнивания, отправила в холод на 30 минут. Выровняла, отправила в холод. Немного крема покрасила в розовый, нанесла снизу мазками и снова выровняла.
Украсила торт, отправила на окончательную стабилизацию на ночь в холод.
И отзыв, который я ждала с замиранием сердца.
Чтобы шпинатный бисквит не потерял цвет я испекла коржи в СВЧ в бумажных формочках. Бисквит получился чрезмерно воздушным, слишком высоким, практически было сложно даже взять его в руки. Надеюсь, что потом в торте он уплотнился, по крайней мере торт форму не потерял.
БИСКВИТ 1 порция: (я делала 1,5 порции)
200 г шпината
160 мл растительного масла
2 яйца
160 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1 лимона
2-3 ст.л. лимонного сока
11 г разрыхлителя
200 г муки
Шпинат взбить блендером с лимонным соком, цедрой и маслом.
Яйца взбить с сахаром и ванилью, аккуратно смешать со шпинатной массой. Затем аккуратно перемешать с мукой и разрыхлителем.
Вапекать до готовности в духовке 180 град. Можно выпекать 1 большой корж или сразу 2-3 коржа. Если 1 большой корж, то его охладить, завернуть в пленку и убрать в мороз на ночь. Я пекла 3 коржа диаметром 26 см.
КРЕМ-ЧИЗ 1 порция. я делала 2 порции.
250 сливочного сыра
250 мл сливок
100-150 г сахара
Прослойка конфи из малины:
30г сахара
150г протертых ягод
3г пектина.
Пектин смешать с сахаром. Поставить ягоды на огонь, когда дойдут до 60г всыпать дождиком пектин с сахаром, хорошо промешать, варить 2 минуты. Охладить.
Персиковое компоте.
персики консервированные без кожицы - 250 г
сироп из персиков - 100 г
желатин - 10 г
Консервированные персики порезать кубиками 0,5*0,5см. Желатин замочить в сиропе, затем прогреть до растворения желатина, смешать с персиками, вылить в затянутую пищевой пленкой круглую форму диаметром 22-24см, убрать в холод или мороз до полного застывания компоте.
Крем для выравнивания торта
345г сливочного сыра
115г сливочного масла
100г сахарной пудры.
хорошо смешать прохладные масло с сыром и пудрой, не взбивать сильно, нам не нужна воздушная пузыристая масса, должен получиться прохладный однородный крем.
Торт собрать в кольце в ацетатной пленкой. По краям коржей выкладывать из кондитерского мешка бортики из крема для выравнивания. Это нужно, чтобы торт не расползался.
В этом торте была одна прослойка из малины и одна из персика.
Корж без пропитки (потому что и так слишком нежные) - крем-чиз - персиковая прослойка - крем-чиз - корж - крем-чиз - малиновая прослойка - крем-чиз - корж - немного крем-чиза.
На торт положила груз, примерно 1,5 кг. И отправила выстояться, пропитаться и уплотниться в холодильнике на 12 часов.
Затем сняла кольцо и пленку. обмазала торт тонким слоем крема для выравнивания, отправила в холод на 30 минут. Выровняла, отправила в холод. Немного крема покрасила в розовый, нанесла снизу мазками и снова выровняла.
Украсила торт, отправила на окончательную стабилизацию на ночь в холод.
И отзыв, который я ждала с замиранием сердца.