Пирожные с шампанским и маракуйей «Настоящая любовь»
Пирожные по рецепту Энди Шефа. Нежнейшие, тающие во рту пирожные.
У меня получилось 6 начинок размером 4см, 8 кружков бисквита, и мусса хватило на 10 сердечек.
Слова автора:
Бисквит Дакуаз
Белки - 45 г
Сахар - 40 г
Мука - 5 г
Мука миндальная - 35 г
Начнём с бисквита дакуаз - это настоящая палочка-выручалчка. Готовится быстро и очень легко.
В большом мерном стакане взбейте белки (45 г) и сахар (40 г). Должна получиться уверенная меренга.
Добавьте миндальную муку (35 г) и обычную (5 г).
Силиконовой лопаткой аккуратно объедините массы так, чтобы тесто осталось плотным.
Длинной спатулой распределите тесто на силиконовом коврике так, чтобы толщина была 3-4 мм.
Выпекаем на 160 градусах до первого румянца. Подождите 5-10 минут, снимите его с коврика и вырежьте круглые заготовки с помощью круглой вырубки.
Отложите в сторону.
Конфитюр маракуйя
Желатин листовой Ewald - 2 г
Пюре маракуйя - 100 г
Сахар - 20 г
Начинка будет очень простой, но невероятно яркой и вкусной. Готовьте её сразу после дакуаза, так будет быстрее собирать и бисквит не подсохнет.
Замочите листовой желатин Ewald (2 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.
Рекомендую использовать пюре маракуйи с косточкой.
Пюре маракуйи (100 г) и сахар (20 г) доведите в сотейнике до кипения. Добавьте отжатый желатин.
Наполните четыре ячейки силиконовой формы Silikomart SF004. Накройте дакуазом.
Заморозьте.
Мусс с игристым
Желатин листовой Ewald - 8 г
Сливки 33% - 50 г
Шоколад белый - 100 г
Игристое - 120 г
Сливки 33% - 120 г
Это будет потрясающий мусс. Простой в исполнении, как и остальные его составляющие. Важно взять игристое, которое вы любите. И помните, что в муссе вкус становится чуть кислее.
Здесь отталкивайтесь от своего вкуса. Я брал розовое игристое, чтобы заодно обосновать красный цвет покрытия. Если не хотите алкоголь - используйте несладкую газировку с каким-то ягодным вкусом.
Замочите листовой желатин Ewald (8 г) в ледяной воде.
Жирные сливки (50 г) доведите до кипения. Бросьте отжатый желатин.
В мерный стакан с белым шоколадом (100 г) вылейте сливки. Хорошо размешайте массу лопаткой, чтобы шоколад полностью растопился.
Добавьте игристое (120 г). Пробейте массу блендером.
В большом мерном стакане взбейте сливки (120 г) до уверенных пиков.
Когда жидкая часть остынет до 30 градусов объедините массы силиконовой лопаткой.
Нам понадобится форма Драпированное сердце. Наполните ячейки муссом так, чтобы до горлышка оставалось 7-8 мм.
Выньте начинки из формы и аккуратно вставьте в центр. Заморозьте.
Я использовал красный велюр в маленьком баллоне. Его хватит на 30-35 пирожных.
Убираем пирожные на дефростацию в холодильник. Готовы они будут через полтора часа.
У меня получилось 6 начинок размером 4см, 8 кружков бисквита, и мусса хватило на 10 сердечек.
Слова автора:
Бисквит Дакуаз
Белки - 45 г
Сахар - 40 г
Мука - 5 г
Мука миндальная - 35 г
Начнём с бисквита дакуаз - это настоящая палочка-выручалчка. Готовится быстро и очень легко.
В большом мерном стакане взбейте белки (45 г) и сахар (40 г). Должна получиться уверенная меренга.
Добавьте миндальную муку (35 г) и обычную (5 г).
Силиконовой лопаткой аккуратно объедините массы так, чтобы тесто осталось плотным.
Длинной спатулой распределите тесто на силиконовом коврике так, чтобы толщина была 3-4 мм.
Выпекаем на 160 градусах до первого румянца. Подождите 5-10 минут, снимите его с коврика и вырежьте круглые заготовки с помощью круглой вырубки.
Отложите в сторону.
Конфитюр маракуйя
Желатин листовой Ewald - 2 г
Пюре маракуйя - 100 г
Сахар - 20 г
Начинка будет очень простой, но невероятно яркой и вкусной. Готовьте её сразу после дакуаза, так будет быстрее собирать и бисквит не подсохнет.
Замочите листовой желатин Ewald (2 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.
Рекомендую использовать пюре маракуйи с косточкой.
Пюре маракуйи (100 г) и сахар (20 г) доведите в сотейнике до кипения. Добавьте отжатый желатин.
Наполните четыре ячейки силиконовой формы Silikomart SF004. Накройте дакуазом.
Заморозьте.
Мусс с игристым
Желатин листовой Ewald - 8 г
Сливки 33% - 50 г
Шоколад белый - 100 г
Игристое - 120 г
Сливки 33% - 120 г
Это будет потрясающий мусс. Простой в исполнении, как и остальные его составляющие. Важно взять игристое, которое вы любите. И помните, что в муссе вкус становится чуть кислее.
Здесь отталкивайтесь от своего вкуса. Я брал розовое игристое, чтобы заодно обосновать красный цвет покрытия. Если не хотите алкоголь - используйте несладкую газировку с каким-то ягодным вкусом.
Замочите листовой желатин Ewald (8 г) в ледяной воде.
Жирные сливки (50 г) доведите до кипения. Бросьте отжатый желатин.
В мерный стакан с белым шоколадом (100 г) вылейте сливки. Хорошо размешайте массу лопаткой, чтобы шоколад полностью растопился.
Добавьте игристое (120 г). Пробейте массу блендером.
В большом мерном стакане взбейте сливки (120 г) до уверенных пиков.
Когда жидкая часть остынет до 30 градусов объедините массы силиконовой лопаткой.
Нам понадобится форма Драпированное сердце. Наполните ячейки муссом так, чтобы до горлышка оставалось 7-8 мм.
Выньте начинки из формы и аккуратно вставьте в центр. Заморозьте.
Я использовал красный велюр в маленьком баллоне. Его хватит на 30-35 пирожных.
Убираем пирожные на дефростацию в холодильник. Готовы они будут через полтора часа.