Ржаной хлеб с семечками
Этот хлеб я пеку для себя уже 9 лет. Сначала он был на закваске, вот по этому рецепту: https://dimkin-julik.livejournal.com/139848.html
Не так давно я прочитала заметку умного человека о том, что нет никакой разницы откуда берутся дрожжи, они все равно дрожжи, а промышленно произведенные ещё и безопаснее. Тогда я попробовала испечь хлеб по тому же рецепту, но на сухих дрожжах. У меня получился точно такой же хлеб, ни какой разницы. Я в облегчением выкинула закваску, теперь мне не нужно подкармливать её каждую неделю и следить, чтобы она не испортилась!
Рецепт со всем тонкостями напишу ещё раз ниже.
Рецепт хлеба:
Для опары:
300 г ржаной муки
500 мл холодной воды
1 ч.л. с горкой сухих дрожжей Саф=левюр (те, пакетик 10 грамм которых рассчитан на 1 кг муки)
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков (можно миксером), накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 10-14 часов . Момент готовности опары можно определить так: она должна пузыриться, достичь высшей точки подъема и начать опускаться.
Для теста:
300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
30-35 г соли (столовая ложка с верхом)
30-35 г сахара (ст. л. с верхом)
500 мл теплой воды
По 4 горсти подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и овсяных отрубей (или геркулеса, например)
Все ингредиенты перемешать, замесить густое, но не очень крутое, тесто. Вымешивать около 10 мин. при помощи аппарата для замеса теста на средней или миксером со спиральными насадками на максимальной скорости.
Тесто очень липкое, поэтому при помощи влажного шпателя собрать тесто со стенок миски и разгладить поверхность, придавая ей шарообразную форму. Накрыть миску пленкой, крышкой или влажнам полотенцем и дать тесту отдохнуть около 15-20 мин.
Я уже упомянула: тесто страшно липнет к рукам и к рабочей поверхности. Тем не менее, разделываю я его без муки... Эмпирическим путем пришла к тому, что лучше всего разделывать его влажными руками на смоченной водой поверхности! Может это и не по правилам, но мне так удобнее всего... ))
Из данного количества теста я делаю 3 буханки в прямоугольных металлических формах для кекса, весом около 800 г. Формы я смазываю сливочным масло, если есть силиконовые формы, то можно не смазывать.
Сформованные буханки разглаживаю в формах мокрой рукой, накрываю полотенцем и оставляю для расстойки приблизительно на 1,5-2 часа. За это время размер буханок увеличивается практически в два раза.
Сбрызгиваю водой верх буханок и отправляю в разогретую до 220° духовку на среднюю полку на 15 мин. На дно духовки заранее ставлю посуду с горячей водой, в течение первых 15 мин. несколько раз сбрызгиваю стенки духовки водой из пульверизатора.
Потом уменьшаю температуру до 200° и выпекаю хлеб до готовности еще 30 мин.
Вынутые из духовки формы оставляю отдохнуть минут на 20-30, затем вынимаю буханки, перекладываю их на решетку, накрываю полотенцем и потом несколько часов стою с палкой и отгоняю желающих отрезать кусочек, ведь ржаной хлеб надо выдержать по крайней мере 5-10 часов, прежде, чем резать. Вот это и оказывается самым сложным во всем процессе!
Готовый хлеб я нарезаю на кусочки и замораживаю в пакетиках порционно. Не замороженный хлеб храню в холодильнике до недели.
Не так давно я прочитала заметку умного человека о том, что нет никакой разницы откуда берутся дрожжи, они все равно дрожжи, а промышленно произведенные ещё и безопаснее. Тогда я попробовала испечь хлеб по тому же рецепту, но на сухих дрожжах. У меня получился точно такой же хлеб, ни какой разницы. Я в облегчением выкинула закваску, теперь мне не нужно подкармливать её каждую неделю и следить, чтобы она не испортилась!
Рецепт со всем тонкостями напишу ещё раз ниже.
Рецепт хлеба:
Для опары:
300 г ржаной муки
500 мл холодной воды
1 ч.л. с горкой сухих дрожжей Саф=левюр (те, пакетик 10 грамм которых рассчитан на 1 кг муки)
Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков (можно миксером), накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 10-14 часов . Момент готовности опары можно определить так: она должна пузыриться, достичь высшей точки подъема и начать опускаться.
Для теста:
300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
30-35 г соли (столовая ложка с верхом)
30-35 г сахара (ст. л. с верхом)
500 мл теплой воды
По 4 горсти подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и овсяных отрубей (или геркулеса, например)
Все ингредиенты перемешать, замесить густое, но не очень крутое, тесто. Вымешивать около 10 мин. при помощи аппарата для замеса теста на средней или миксером со спиральными насадками на максимальной скорости.
Тесто очень липкое, поэтому при помощи влажного шпателя собрать тесто со стенок миски и разгладить поверхность, придавая ей шарообразную форму. Накрыть миску пленкой, крышкой или влажнам полотенцем и дать тесту отдохнуть около 15-20 мин.
Я уже упомянула: тесто страшно липнет к рукам и к рабочей поверхности. Тем не менее, разделываю я его без муки... Эмпирическим путем пришла к тому, что лучше всего разделывать его влажными руками на смоченной водой поверхности! Может это и не по правилам, но мне так удобнее всего... ))
Из данного количества теста я делаю 3 буханки в прямоугольных металлических формах для кекса, весом около 800 г. Формы я смазываю сливочным масло, если есть силиконовые формы, то можно не смазывать.
Сформованные буханки разглаживаю в формах мокрой рукой, накрываю полотенцем и оставляю для расстойки приблизительно на 1,5-2 часа. За это время размер буханок увеличивается практически в два раза.
Сбрызгиваю водой верх буханок и отправляю в разогретую до 220° духовку на среднюю полку на 15 мин. На дно духовки заранее ставлю посуду с горячей водой, в течение первых 15 мин. несколько раз сбрызгиваю стенки духовки водой из пульверизатора.
Потом уменьшаю температуру до 200° и выпекаю хлеб до готовности еще 30 мин.
Вынутые из духовки формы оставляю отдохнуть минут на 20-30, затем вынимаю буханки, перекладываю их на решетку, накрываю полотенцем и потом несколько часов стою с палкой и отгоняю желающих отрезать кусочек, ведь ржаной хлеб надо выдержать по крайней мере 5-10 часов, прежде, чем резать. Вот это и оказывается самым сложным во всем процессе!
Готовый хлеб я нарезаю на кусочки и замораживаю в пакетиках порционно. Не замороженный хлеб храню в холодильнике до недели.