Я не думаю что этот метод подойдет для хурмы - она же не цитрус в коже ) Я делала (пыталась ) делать конфитюр из хурмы - и все выбросила. Не вышло. Поэтому ничего не буду советовать пока не найду успешный рецепт. )
Мы ее просто едим, когда она полностью созреет - иногда, чтобы убрать деревянный вкус ее кладут в морозилку. А затем размораживают обратно - она мягкая и не деревянная. Еще салаты делают - но я вот как то .. .
Спасибо за чудесный рецепт! Я позволила себе положить меньше желирующего сахара, даже с 500 гр получилось достаточно сладко. Может, поэтому за 5 минут готово не было, поварила подольше. Но в любом случае, вкус, констистенция и цвет восхитительны!
-честно : я ни разу его не делала с желфиксом - только с обычным сахаром. После того , как угробила 2 кило клубники желфиксом - я зереклась его покупать. Обычный белый сахар и все.
Специально проверила рецепт в книге - он так и обещает - через 4 минуты с желирующим. .... ну что?
Конечно разные сорта апельсин тоже влияют.
Обычно при последней варке, после закипания , я разбиваю треть массы в пюре погружным блендером - масса сразу же становится более густой.
И не надо забывать - у французов другое представление о конфитюре : он должен быть жидким но густым - как соус. Я долго не могла понять - потом прониклась. Они не стремятся чтоб "ложка стояла". Когда ложка стоит - то это уже фруктовое патэ - пастила, мармелад и так далее.
Спасибо что попробовали. У него еще салат есть- из апельсинов. по тэгу . Хорош как для сезона.
И на пачка написано, на 1 кг фруктов-1 кг сахара и варить 7 минут максимум. У нас какие-то жутко сладкие апельсины в этот раз, хорошо, что на пол-пачки остановилась) Я не засекала, сколько у меня варилось. Но получилось на мой вкус идеально, по констистенции как английский orange marmalade, а не confiture, но я именно так и хотела. Посмотрю сейчас салат, еще пол-ящика апельсинов надо оприходовать)
что-то варила, варила)) и снова не загустело! что ж за беда у меня с этим конфитюром?... получился сироп. наверное сорт апельсинов неподходящий. но какой же тогда брать???
Может дейсвительно сорт апельсинов был только для сока? Тонкая кожура и минимум мембран?
- а попробовать с лимонами напополам? толстокожими и с семечками - в семечках очень много пектина , я иногда их варю до самого финиша - а потом выуживаю ложкой. Более правильно - варить семечки в марлевом мешочке.
кожуру выбирала потолще (а для соков беру обычно с тонкой, зачастую следую такому правилу с лимонами, так как их покупаем круглый год, ну и с апельсинами соответственно). Много пупырышек, такие крупные с тяжелые старалась выбрать для конфитюра. Но чет не получилось. Может мало варила или сахар надо найти желирующий, хотя то уже хитрость)) хотелось бы чтоб все получилось само собой. Про косточки знаю, уже сталкивалась с яблочными вареньями: когда варила с косточками - все получилось, когда без - было жидкое. Но к сожалению в этих апельсинах косточек вообще не было, ни одной штучки. Может дело в них... в следующий раз буду искать с косточками! Правда третий раз варить конфитюр, ой как страшно))) в следующем году будем пробовать, а в этом году наслаждаться сиропами)) ну по крайней мере нашла к ним уже одно применение - поливать апельсиновый маффин и есть его. оч вкусно. в любом случае спасибо вам за интересный рассказ, фото из книги, читать неперечитать!
меня вдруг стали тревожить "смутные сомнения" : может он у вас очень даже получился?
дело в том, что в нашей культуре часто принято варить варенья чтоб "ложка стоймя стояла" - а у французов конфитюры все такие полужидкие, консистенция густого кефира или негустой сметаны. И желе у них очень мягкое - наши желе режут , а они ложкой.
Так как стоячие варенья у них идут в катергории "фруктовый паштет" или мармелад - я думаю может это у нас восприятие разное - у нас меньше категорий.
В любом случае не растраивайтесь - и еще идея - я специально из такого "полуконфитюра- сиропа " делаю шикарный соус к блинчикам Сюзетт - разогреть с коньяком или гран марнье на сковороде - разогреть в этом блинчики и поджечь - можно и без поджигания, - это супер.
Как соус к апельсиновому салату он тоже пойдет - салат у меня здесь был от того же Ги .
Comments 38
А я хочу из хурмы сделать, как думаешь, получится?
Reply
Я делала (пыталась ) делать конфитюр из хурмы - и все выбросила. Не вышло. Поэтому ничего не буду советовать пока не найду успешный рецепт. )
Reply
Reply
Просто ем ее ложкой))
Reply
Reply
Специально проверила рецепт в книге - он так и обещает - через 4 минуты с желирующим. .... ну что?
Конечно разные сорта апельсин тоже влияют.
Обычно при последней варке, после закипания , я разбиваю треть массы в пюре погружным блендером - масса сразу же становится более густой.
И не надо забывать - у французов другое представление о конфитюре : он должен быть жидким но густым - как соус. Я долго не могла понять - потом прониклась. Они не стремятся чтоб "ложка стояла". Когда ложка стоит - то это уже фруктовое патэ - пастила, мармелад и так далее.
Спасибо что попробовали. У него еще салат есть- из апельсинов. по тэгу . Хорош как для сезона.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
- а попробовать с лимонами напополам? толстокожими и с семечками - в семечках очень много пектина , я иногда их варю до самого финиша - а потом выуживаю ложкой. Более правильно - варить семечки в марлевом мешочке.
Жалко.
Reply
Reply
дело в том, что в нашей культуре часто принято варить варенья чтоб "ложка стоймя стояла" - а у французов конфитюры все такие полужидкие, консистенция густого кефира или негустой сметаны. И желе у них очень мягкое - наши желе режут , а они ложкой.
Так как стоячие варенья у них идут в катергории "фруктовый паштет" или мармелад - я думаю может это у нас восприятие разное - у нас меньше категорий.
В любом случае не растраивайтесь - и еще идея - я специально из такого "полуконфитюра- сиропа " делаю шикарный соус к блинчикам Сюзетт - разогреть с коньяком или гран марнье на сковороде - разогреть в этом блинчики и поджечь - можно и без поджигания, - это супер.
Как соус к апельсиновому салату он тоже пойдет - салат у меня здесь был от того же Ги .
Ну и как составляющая соуса к утке - это шикарно.
Reply
Leave a comment