что-то варила, варила)) и снова не загустело! что ж за беда у меня с этим конфитюром?... получился сироп. наверное сорт апельсинов неподходящий. но какой же тогда брать???
Может дейсвительно сорт апельсинов был только для сока? Тонкая кожура и минимум мембран?
- а попробовать с лимонами напополам? толстокожими и с семечками - в семечках очень много пектина , я иногда их варю до самого финиша - а потом выуживаю ложкой. Более правильно - варить семечки в марлевом мешочке.
кожуру выбирала потолще (а для соков беру обычно с тонкой, зачастую следую такому правилу с лимонами, так как их покупаем круглый год, ну и с апельсинами соответственно). Много пупырышек, такие крупные с тяжелые старалась выбрать для конфитюра. Но чет не получилось. Может мало варила или сахар надо найти желирующий, хотя то уже хитрость)) хотелось бы чтоб все получилось само собой. Про косточки знаю, уже сталкивалась с яблочными вареньями: когда варила с косточками - все получилось, когда без - было жидкое. Но к сожалению в этих апельсинах косточек вообще не было, ни одной штучки. Может дело в них... в следующий раз буду искать с косточками! Правда третий раз варить конфитюр, ой как страшно))) в следующем году будем пробовать, а в этом году наслаждаться сиропами)) ну по крайней мере нашла к ним уже одно применение - поливать апельсиновый маффин и есть его. оч вкусно. в любом случае спасибо вам за интересный рассказ, фото из книги, читать неперечитать!
меня вдруг стали тревожить "смутные сомнения" : может он у вас очень даже получился?
дело в том, что в нашей культуре часто принято варить варенья чтоб "ложка стоймя стояла" - а у французов конфитюры все такие полужидкие, консистенция густого кефира или негустой сметаны. И желе у них очень мягкое - наши желе режут , а они ложкой.
Так как стоячие варенья у них идут в катергории "фруктовый паштет" или мармелад - я думаю может это у нас восприятие разное - у нас меньше категорий.
В любом случае не растраивайтесь - и еще идея - я специально из такого "полуконфитюра- сиропа " делаю шикарный соус к блинчикам Сюзетт - разогреть с коньяком или гран марнье на сковороде - разогреть в этом блинчики и поджечь - можно и без поджигания, - это супер.
Как соус к апельсиновому салату он тоже пойдет - салат у меня здесь был от того же Ги .
По вкусу, конечно, очень даже получился)) спасибо за утешение. У меня в общем то нет четких наставлений, что варенье должно быть густым. Просто я посмотрела на ваш конфитюр, он такой желейный, такой густой, наверное здорово его намазать (на тот же сыр).
А вот за идею к блинчикам спасибо)))) будем пробовать обязательно! Мм... прям аж захотелось
Reply
- а попробовать с лимонами напополам? толстокожими и с семечками - в семечках очень много пектина , я иногда их варю до самого финиша - а потом выуживаю ложкой. Более правильно - варить семечки в марлевом мешочке.
Жалко.
Reply
Reply
дело в том, что в нашей культуре часто принято варить варенья чтоб "ложка стоймя стояла" - а у французов конфитюры все такие полужидкие, консистенция густого кефира или негустой сметаны. И желе у них очень мягкое - наши желе режут , а они ложкой.
Так как стоячие варенья у них идут в катергории "фруктовый паштет" или мармелад - я думаю может это у нас восприятие разное - у нас меньше категорий.
В любом случае не растраивайтесь - и еще идея - я специально из такого "полуконфитюра- сиропа " делаю шикарный соус к блинчикам Сюзетт - разогреть с коньяком или гран марнье на сковороде - разогреть в этом блинчики и поджечь - можно и без поджигания, - это супер.
Как соус к апельсиновому салату он тоже пойдет - салат у меня здесь был от того же Ги .
Ну и как составляющая соуса к утке - это шикарно.
Reply
А вот за идею к блинчикам спасибо)))) будем пробовать обязательно! Мм... прям аж захотелось
Reply
Leave a comment