Всё уже придумано до нас

[dear_dr]

Тянет меня периодически на кулинарные экзерсисы. Не, то что борщ там, щи, солянку, мясо с картохой и тому подобные своеобычные блюда я, если время есть, готовлю и так. По наитию - накидать всё, что кажется подходящим, или по рецепту - пробежав глазами теорию, воплощаю на практике

Comments

[dear_dr]

У меня много чего есть.

Типа такой, ВСМПО, нержавейка, с толстым дном (там пластина подваренная).

[dear_dr]

Вечную иглу для примуса не ищу. Но считаю, что всякие кастрюли-таганы-утятницы и прочая посуда - должны делаться из нержавейки или толстого чугуна в эмали. Всё остальное - от лукавого. Конечно, мисочка для "сварить сосиски" может быть и попроще. Но не для готовки.

[dear_dr]

Не, ты глубже копай.

[dear_dr]

Даже картинку вставить не умеешь. Вот, что у тебя в сообщении:

[aaz1z]

Если хотите именно именно борщ, то можно сделать очень похожую по вкусу вещ и без свеклы. Просто в зажарку добавьте и подсолнечного и сливочного масла, одновременно. Если есть старое сало - разотрите его с чесноком, именно разотрите, сначала на сковородку положите его, потом соберите твердую фракцию и намажьте на хлеб, а вот уже на остаток - подсолнечное и сливочное масло, в саму зажарку все, что угодно, но томаты (в любом виде), лук и морковь должны быть обязательно, а если есть пастернак - порежьте как морковь и добавьте. Только морковь стоит не тереть, а порезать мелкой соломкой. - Вкус будет другой. Пастернак - природный усилитель вкуса.
Все остальное - в любом порядке, как нравится. Да, чечевицу стоит замочить раза три по часу - тогда не будет "музыкального" эффекта и производства газа. )) Замочили и - помешивайте раз в 15 минут. А сливочное масло, в заправке, придаст нежности. И - кроме соли, перца и лаврушки - никаких добавок - это если хотите получить именно вкус борща.

[silovique_xiv]

За пастернак благодарю. Давно хотел найти ещё ингредиент для щей.

[aaz1z]

Пользуйтесь. )) Приятного аппетита.

[dear_dr]

В итоге всё сделал не так, как предполагал ;о)
Пошёл за свеклой, купил ещё и цветной капусты.
Получилось типа рагу овощного со свининкой. Мясо мелкими кусками, обжарил на сковородке, закинул в кастрюлю тушиться (стакан воды + готовая сухая подлива из пакетика). Почистил и мелко нашинковал картошку, морковь, лук, обжарил; так же мелко нарезал кусман капусты белокочанной, в ту же кучу - и цветную, разделённую по соцветиям, или как их там. Засыпал в кастрюлю с мясом.
По таймингам - обжарка+тушение мяса примерно полчаса, овощи - ещё полчаса.
Ближе к концу готовки добавил мелко нарезанный чеснок, томатную пасту и консервированную фасоль.

Примерно так. Но я уже из этой кастрюли добрую половину отъел ;о)

[silovique_xiv]

В любом рецепте щей, по моему разумению, должен присутствовать тмин. Он отлично гармонирует со вкусом капусты, добавляет вкусу свой особый остро-кислый нюанс. Семена тмина крупные, так что, если не хочется, чтобы на дне скопилась большая концентрация семян, его лучше добавлять под конец варки с специально выделенном чайном ситечке.

Капусту квасить/мариновать тоже с большим количеством тмина, люто годная получается.

[dear_dr]

Да, тмин это очень хорошая приправа. Постоянно про него забываю, увы ;о((