Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански

[d_sanin]

За окном, паньмаш, кризис, в магазинах поддельные колбасы за настоящие деньги - приходится самим учиться делать припасы :-) Так что делюсь любимым рецептом билтонга - вяленого мяса по-южноафрикански.

Мясо это знакомо нам с юности. Помните, у Луи Буссенара?

- Наши славные бечуаны показывают нам, как это делается. Они уже

Comments

Спасибо

[abolin]

Очень вкусно. Про срок хранения вы правы, не сохранить никак ;)

Re: Спасибо

[d_sanin]

А то ж :-)

[aindrill]

А что случится с йодированной солью?

[d_sanin]

По категорическим отзывам всех, кто пробовал - даёт омерзительнейший йодистый вкус.

[aindrill]

Спасибо за рецепт, будем попробовать ;)

[d_sanin]

Технический вопрос: сколько он просуществовал с момента заснятия? :-)

[aindrill]

Прошло пока что двое суток. В процессе определения готовности пропало несколько кусочков :) Я думаю, что жить ему осталось до ближайшей пятницы, так как пиво :)

[d_sanin]

Смотрю, кориандр крупного помола. Интересно, такой крупный не пробовал...

А уксус - да, можно переборщить. Но с другой стороны, он после пары дней вылёживания выветривается - во всяком случае, особо не напрягает... Возможно, дело в марке уксуса - я использовал "Иберику", он так в нос не шибает как обычный или яблочный от Балтимора.

[artemons]

Сготовил. Понравилось весьма, хоть и ел в одно лицо - родители как-то не очень отнеслись.

Сразу предупреждаю, если кто это прочтёт - мясо я вялил на вязальных спицах и поэтому оно местами приобрело своеобразный привкус. Кто пытался грызть ржавую трубу тот меня поймёт. Про нержавеющие крючья в сабжевом посте сказано не зря!!!

И передерживать мясо не стоит. Остатки мяса, после первой пробы(спустя пару дней), пролежали у меня в шкафу, в целофановом пакете, ещё три дня. В итоге - еле сгрыз, благо в двадцать лет зубы нормальные.

В остальном всем рекомендую. Сам морально готовлюсь к попытке приготовления бастурмы(см. тег).

[d_sanin]

В полиэтиленовом мешке у меня довольно долго хранится - но в холодильнике. Вполне сохраняет свойства. Ну и не забываем, что резать соломкой - сильно облегчает процесс жевания :-)

[artemons]

Тока шо повесил вялиться новую порцию. Судя по тому, как горят руки, закусон выйдет ну ваще. Приправ, в особенности красного перца, в этот раз не пожалел.

И вопрос. Я вывешиваю мясо между рамами. Только вот сейчас на улице, скажем так, не жарко. Если верить Яндексу "-6". Оно у меня завялится или замёрзнет нах?

[d_sanin]

Ну уж не знаю. По идее, там выше нуля - всё от рам зависит :-) А раз выше - то всё хорошо. Так что имеет смысл просто померить межоконную температуру.

[anonymous]

Свинка вяленая

[anonymous]

Но и вариации возможны
http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Belarus/Poledwica/

[d_sanin]

Спасибо, интересно! А чеснок разве не добавляется?
Выделившийся сок просто сливаете?

[anonymous]

Чеснок к хрюнделю не добавлял - странно даже - отсутствие любопытства не мой порок))может мешала память о том самом, оригинальном вкусе. К говядине и лосятине - да, обязательно. А кол-во сока как то не поддается прогнозированию. Как то он своей, только ему понятной, жизнью ... Поэтому и не морочюсь - с глаз долой, из миски вон )))
Приятного аппетита !