Да, такая практика есть. Компоты, похожие по описанию на ваш, считались/считаются традиционным блюдом иудеев Северной Африки. Только они в готовом виде должны быть достаточно густые - т.е. не совсем тот компот, что нам в садиках давали. Делают из лука, баклажан, кабачков, тыквы,..
Подробности как вы и описали - карамелизовать, добавить лимонный сок, копченый перец, мяту и корицу, залить водой и немного прокипятить. По костистенции должно быть близко к блинному тесту.
Я подобную штуку слегка огламуриваю, используя целые луковички шалота и сладкое белое вино
Мне все же там видится цедра апельсина с мякотью апельсина и без мяты. И мне нужно много жидкости, вот прям чтоб компот. Возможно карамелизовать лук без масла? Просто я всегда его на масле делала...
Ну а кто мешает его без лука карамелизовать, при низких температурах? Главное, чтоб лука было достаточно, чтоб не размазать по стенкам и не высушить в процессе.
Если уж хочется прямо компот, может, лучше красный лук брать или пресловутый шалот, насчёт которого всё-таки желательно уточнять, какой - азиатский покраснее будет, ну и совсем уж до коричневого лук не доводить, всё-таки внешний вид блюда ещё что-то значит.
В смысле без масла карамелизовать? Я так никогда не пробовала. То есть на сухую поверхность много-много лука?
Красный лук, возможно, да. Но есть желание из обычного такого средне-российского лука сделать, который с желтой шелухой. Шалота в наших широтах днем с огнем и за бешеные деньги.
только без сахара лишнее это и корица с апельсином тоже лишние
и не варить, а томить, желательно в сиропе из запеченных костей не путайте компот и варенье - разная сущность в компот еще малость пряностей - и будет идеально. я бы добавил белый перец и плеск розового вина
чтобы пить и радоваться, нужно применять технологию, максимально раскрывающую первичную субстанцию эта технология, мягко говоря, различна для раскрытия вишни и лука
опишите окончательную фантазию, не привязываясь к яблокам, этим только запутываете консистенцию, вязкость, букет, температуру
В том-то и дело, что я не знаю. Мне нужен компот из лука. Чтобы было приятно пить. Если такого в принципе невозможно, я тоже соглашусь и оставлю свои изыскания же.
Послушайте, вы от этого компота будете страдать от жажды. Лук повышает кислотность. Думаете, что предки такие дураки были? Из тыквы варили, но чтобы из лука....
Comments 61
Reply
Reply
Я подобную штуку слегка огламуриваю, используя целые луковички шалота и сладкое белое вино
Reply
Reply
Если уж хочется прямо компот, может, лучше красный лук брать или пресловутый шалот, насчёт которого всё-таки желательно уточнять, какой - азиатский покраснее будет, ну и совсем уж до коричневого лук не доводить, всё-таки внешний вид блюда ещё что-то значит.
Reply
Красный лук, возможно, да. Но есть желание из обычного такого средне-российского лука сделать, который с желтой шелухой. Шалота в наших широтах днем с огнем и за бешеные деньги.
Reply
Reply
И уже ближе к окончанию подливать немного воды, когда смесь станет очень вязкой.
И не забывать очищать стенки от прилипшего лука
Reply
лишнее это
и корица с апельсином тоже лишние
и не варить, а томить, желательно в сиропе из запеченных костей
не путайте компот и варенье - разная сущность
в компот еще малость пряностей - и будет идеально. я бы добавил белый перец и плеск розового вина
Reply
Ваш вариант, несомненно, хорош, но не то, хотя возьму на заметку.
Reply
эта технология, мягко говоря, различна для раскрытия вишни и лука
опишите окончательную фантазию, не привязываясь к яблокам, этим только запутываете
консистенцию, вязкость, букет, температуру
Reply
Reply
беременная, что ли?
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment