Кусочек баранины

[parvuss]

Имеется вот такой кусочек баранины на примерно 3.3кг. Это плечо, возле самой шеи. В магазине посоветовали обжарить/запечь до коричневой корочки, а потом запекать закрытым с жидкостью при более низкой температуре.
Будет ли это самым оптимальным методом для этого куска? И если да, то как подобрать температуру/время для запекания? Есть варианты от

Comments

[martann]

Я запекала аналогичный кусок - правда, от очень молодого животного, соответственно, меньшего веса - по метОде недобро поминаемого здесь Сталика: смазать смесью лимонного сока, лимонной тертой цедры, базилика, мяты, черного перца и оливкого масла, запекать примерно часа полтора для Вашего куска, потом еще раз смазать тем же маринадом и минут на 15 - 20 включить гриль. Получилось очень вкусно и нежно. Специально для нервных: нет, трава не обгорела кусками, потому что маринад блендируется. Время запекания, ессссно, варьируется по весу куска, нужно смотреть по цвету и прозрачности сока.

оффтоп, простите

[rybalkavamerike]

не бывает самых оптимальных способов

Re: оффтоп, простите

[martann]

бывает лучший из имеющихся применительно к... мне казалось, что это и есть оптимальный, или я что-то путаю?

Re: оффтоп, простите

[rybalkavamerike]

или самый лучший или оптимальный
оптимально - это и есть самый лучший по имеющимся параметрам
самый оптимальный - это более лучший :)

Re: оффтоп, простите

[martann]

да, пожалуй, вы правы. немножно масло масляное... Тогда я сформулирую иначе - то вариант, что я привела чуть выше, на вкус, цвет и запах был прекрасен!

[pishi_chitai]

за температуру (низкотемпературное, высокотемпературное) вам тут сейчас расскажут, я же расскажу за время.

на мой взгляд, термометр is a must. все эти классические "полчаса на килограмм веса, etc" весьма условны и уж очень усреднены, пользоваться ими можно лишь когда для конкретной духовки руку набьёшь и поправку определишь.

[ailuropoda_m]

Либо духовой шкаф с термощупом.

[parvuss]

так то оно так, но хотелось бы прикинуть время, дабы не держать всех с мытыми руками и урчащими желудками в напряжении.

[zloizloi]

оптимально будет мясо срезать и пустить на бесконечное многообразие stews, включая плов, а ребра закоптить или запечь и сварить потом красный бульон

[parvuss]

это уже 3-й из предложенных самых оптимальных вариантов. есть о чем призадуматься.

[zloizloi]

это потомушта задача поставлена некорректно

[parvuss]

ну почему нет? вот уже 3 варианта с подвариантами нарылось. все оптимальные, если не самые оптимальные.

Если не поздно

[bynu_7]

то такой кусок я готовлю обычно так:

натираю перцем красным и черным,солью.
Пряности на Ваше усмотрение.Дома добавляю кориандр,зира,чабер(нам это привычнее).На работе - тимьян,розмарин,красное вино.
Нарезать окола 1,5 кг лука,крупно,полукольцами.В глубокую форму,подходящую под ваш кусок,положить слой лука,сверху мясо,накрыть оставшимся луком.Накрыть фольгой.
Первые 30 мин. готовить на 200гр,потом убавить на 175-180гр готовить еще 2 часа.Убрать фольгу и верхний слой лука в сторону и подпечь баранину на гриле еще 20- 25 мин.Если готовите с вином,то образовавшийся сок смешать с вином и полить насколько раз мясо сверху при режиме гриль.