Кусочек баранины

[parvuss]

Имеется вот такой кусочек баранины на примерно 3.3кг. Это плечо, возле самой шеи. В магазине посоветовали обжарить/запечь до коричневой корочки, а потом запекать закрытым с жидкостью при более низкой температуре.
Будет ли это самым оптимальным методом для этого куска? И если да, то как подобрать температуру/время для запекания? Есть варианты от пару часов до 5-6 а то и даже до 8-ми часов.