Дрожжи и судьба.

[crucide]

Стоило бы конечно написать "Дрожжи и их судьба", или "Дрожжи и их судьба во время выпечки хлеба", но если выбирать между романтическим заголовком и научным, то романтика конечно бьет науку одной левой. О чем сегодня и речь.

Comments

[crucide]

Я никогда никуда не уходил, но факт жизни состоит в том, что для того, чтобы пройтись по журналу со ста рецептами и поправить/перепечь то, что небходимо, требуется примерно год работы.

[dvonk]

а зачем ты перепекаешь все это?
задумал что?

[crucide]

Просто мне хочется иметь записи архивно-справочного качества, а не тяп-ляп ис сфоткаем на телефон. Ремастеринг, в общем.

[nokyan]

А по молочно-кислым и другим всяким бактериям встречалось?

[crucide]

Я не искал. Но. Где-то месяц-другой назад у меня вышла неудачная буханка ржаного хлеба и я решил попробовать заквасить этим хлебом молоко на творог. Ничего не вышло - молоко стояло с неделю, а потом протухло. Фактик единичный, но тревожный.

[nokyan]

Я тоже когда-то пробовал в этом "стиле" в результате все больше грибы и плесень.

[crucide]

Мне думается большее значение имеет тот факт, что эта технология идет из времен, когда молоко привозили в магазин прямо из совхоза в пятидесятилитровых бидонах и продавщица в молочном разливала его по личным бидонам специально обученным черпаком.

[yata_kaya]

И не был открыт, как для каждого здравомыслящего человека ))

[crucide]

Вот это вот вы тут ненависть затеваете к нездравомыслящим людям, вот это вот, вот это затеваете все вот это.

[kessil]

бгггггг

[yata_kaya]

:о)))))

[jalla00]

Вот спасибо!хороший подарок!а почему же тут у нас (в германии)хлеб из теста на закваске и стоит дороже,чем дрожжевое ,и врачи рекомендуют такой хлеб людям с проблемам жкт и аллергикам?статьи не читали?

[crucide]

Kaк минимум, тесто на закваске требует больше трудозатрат, чем дрожжевое. Почему врачи рекомендуют такой хлеб? Я не знаю, но при прочих равных, можно ожидать что хлеб на закваске подвергнут более длительному и более глубокому брожению, содержит меньше добавок и (может быть) легче переваривается.

[jalla00]

А, так,значит,не из-за выживших в печи дрожжей! :)
Знают ли об этом врачи, вот в чем вопрос !

[crucide]

Циник во мне говорит что врачи знают многое, в том числе и где их выгода.

[kogepan08]

Вот да! )) Но миф о "термофильных, не убиваемых и дюже злокозненных дрожжах, выведенных нам на погибель", в не склонных к критическому мышлению умах, бродит и по сию пору - будет ли таким, эта статья полезна?((

[crucide]

Нет конечно. Confirmation bias безжалостен и беспощаден.

[kogepan08]

И вроде бы, это далеко на самые глупые люди. К сожалению, полностью соглашусь.

[vic_i_kedy]

Я не заю, кто своеобразнее - те, кто придумывает эти мифы, или те, кто им слепо верит и ходит повторяет аки...(нужное вставь сам)
Ведь достаточно открыть книжку, где все написано и о thermal death point дрожжей, и о внутренней температуре хлеба при соблюдении технологического процесса.
Короче, открывать людям глаза - дело неблагодарное.:)