Заварной хлеб с кориандром

[crucide]

Мне давно уже хотелось иметь несложный и надежный рецепт заварного хлеба. Такого, где все этапы были разнесены на 12 часов, где не нужно было бы выламывать запястья, размешивая густую закваску, греть ее и гадать поднимется она в этот раз или нет. Ну и вот результат, которым я совершенно удовлетворен. Основу все, без сомнения, тут же узнают и я

Comments

[musa_tv]

Ну вот какие же у вас ржаные замечательные. А рецепты в плане расписания - просто клад. Мне муку ржаную хорошую теперь из Минска возят по пакету сеяной и обдирной знакомые периодически (больше неудобно просить, поездом если). Так сеяную я уже всю свела на Минский сначала (так совсем чтоб хорошо и не добила, плотноват был в последний раз, осел немного после посадки в духовку), а затем на Нарочанский - не могла наестся, оч. люблю его. А обдирная "зависла" пока без дела. Попробую обязательно.

[crucide]

Нарочанский, настоящий Нарочанский, делается по настолько неординарной технологии, что в домашних условиях к нему даже не подступиться.

[musa_tv]

Настоящих рецептур на наши хлеба нигде не найти, но, тот рецепт, который я нашла у Светы здесь: http://solnce-pek.livejournal.com/3150.html даёт результат очень вкусный и очень похожий на оригинал. Главное ведь, чтоб нам нравилось печь и поедать, верно? Можно его называть "по мотивам нарочанского", но разве это столь важно? А где можно посмотреть на эту технологию?

[crucide]

Возможно, мне тяжело судить не имея возможности попробовать оригинал. К тому же, кто знает как реальная технология отличается от того, что было записано в книги.

[musa_tv]

Вот я тундра, как я прочитала "обдирная" вместо "обойной". Значит, подожду, пока мельничку для зёрен привезут, подруга мне уже купила, но там немецкая какая-то, доставка была только у них по Германии. Всё-равно, рано или поздно попробую.

[crucide]

T.e. сеяной у вас сколько угодно, а обойной нет?

[musa_tv]

Вот именно, сеяной, как и обдирной, не проблема. А обойной - ни пшеничной, ни ржаной нет.

[crucide]

При желании нечто подобное можно сделать и для обдирной,

[registrr]

Михаил, а я, напротив, впервые сеяную заимел и сегодня у меня Витебский, который я в самом своем начале по Вашему рецепту испек, но на обдирной. Вот с того времени так и мечтал его с сеяной повторить, не могу вкус забыть! Сейчас ставил заварку, все ж для нашей сеяной 190 г воды мало, еле промешал, густая очень, 220 г был бы в самый раз, но я не переживаю, осахарится всё-равно нормально, по опыту знаю уже, а воду в опаре скорректирую, если понадобится. Витебский! Спасибо!

[crucide]

Сергей, у меня даже с этой водой тесто практически текло.

[registrr]

Вопросов нет, конечно разная мука. Но добавленных мною 30 г, даже чуть больше, в опару оказалось много, тесто жидковато. Но я даже не расстроен, я рад, ведь всё можно повторить!
Мне понравилась фазная этажерка, но вид сверху не так очевидно, как хотелось бы, передает переходы фаз одна в другую.

[registrr]

[m_o_l_g_a]

Замечательный!
Картинки очень классные!

[crucide]

Все ради них, картинок!

[greg_butcher]

О! Спасибо. Надо заказывать ржаной солод в сети.

[crucide]

Mне тоже.

[greg_butcher]

А где вы заказываете? Они в Канаду доставляют?

[crucide]

Здесь. Про Канаду вам придется узнавать самостоятельно.