Заварной хлеб с кориандром

[crucide]

Мне давно уже хотелось иметь несложный и надежный рецепт заварного хлеба. Такого, где все этапы были разнесены на 12 часов, где не нужно было бы выламывать запястья, размешивая густую закваску, греть ее и гадать поднимется она в этот раз или нет. Ну и вот результат, которым я совершенно удовлетворен. Основу все, без сомнения, тут же узнают и я

Comments

[registrr]

Михаил, а я, напротив, впервые сеяную заимел и сегодня у меня Витебский, который я в самом своем начале по Вашему рецепту испек, но на обдирной. Вот с того времени так и мечтал его с сеяной повторить, не могу вкус забыть! Сейчас ставил заварку, все ж для нашей сеяной 190 г воды мало, еле промешал, густая очень, 220 г был бы в самый раз, но я не переживаю, осахарится всё-равно нормально, по опыту знаю уже, а воду в опаре скорректирую, если понадобится. Витебский! Спасибо!

[crucide]

Сергей, у меня даже с этой водой тесто практически текло.

[registrr]

Вопросов нет, конечно разная мука. Но добавленных мною 30 г, даже чуть больше, в опару оказалось много, тесто жидковато. Но я даже не расстроен, я рад, ведь всё можно повторить!
Мне понравилась фазная этажерка, но вид сверху не так очевидно, как хотелось бы, передает переходы фаз одна в другую.

[registrr]

[registrr]

А еще крупней? (шучу!)

[crucide]

Оригинал - 2000х4200 :)

[registrr]

http://www.forbes.com/sites/erikkain/2012/02/27/nokia-unveils-41-megapixel-808-pureview-camera-phone-who-needs-that-many-pixels/, что делать будем?

[crucide]

Да я видел, но в мире, где 28/2.8 теперь стоит под штуку баксов, это пригодится.

[crucide]

Заварка делается с активным солодом, и если она не перегревается, то солод довольно сильно разъедает муку, поэтому тесто выходит жиже, чем можно предположить по виду только что смешанной заварки. По мне так там бы убавить воды, только неоткуда.

[registrr]

Да, так и было, еле замешанная вначале, стала весьма жидкой после, но я все равно добавил в опару воду и она стала похожа на привычную мне. Но это не вопрос дискуссии, все верно, просто привыкну к сеяной немного, и порядок! В следующий раз попробую обойтись этими 190 г, все же...

[ext_5492640]

Все рецепты получались с первого раза. Супер!! А на этом случилась осечка. Заварка получилась оччень густая. В качестве эксперемента заварил немного муки кипятком. Мука самоосахарилась. Решил, что у меня проблемма с солодом(не активный) и в следующий раз разделил муку в заварку на 2 части(81+9).
9г муки вмешал в заварку при 65С. Заварка вышла как сладкая кашица. Хлеб получился очень вкусный.
Спасибо Миша за Ваш огромный труд!!