Кикка-кабу - цветы хризантемы из маринованного дайкона
Кикка-кабу - это праздничное блюдо японской кухни. Название переводится как «цветы хризантемы», а готовится оно из белоснежной редьки дайкон в кисло-сладком маринаде. Многочисленные надрезы создают форму, напоминающую эти цветочки.
**
**
Продукты на 4 порции
2 маленьких круглых корнеплода дайкона
1 стручок маленького красного перца чили
Для маринада
0,5 стакана уксуса, желательно рисового
2,5 ст. ложки сахара
0,25 ч. ложки соли
1 ст. ложка воды
**
Маринад. В отдельную чашу налейте 0,5 стакана уксуса, добавьте 2,5 ст. ложки сахара и 0,25 ч. ложки соли. Все хорошо перемешайте. Когда сахар полностью растворится, влейте 1 ст. ложку воды.
Подготовка дайкона. Отрежьте кончики корнеплода. Очистите от кожуры. Затем нарежьте его поперек круглыми шайбами толщиной 2,5 см. Положите ломтики на рабочую поверхность более крупным срезом вверх. Теперь надо сделать вертикальные насечки на репе с интервалом около 1 мм. Шайбочки надо надрезать на две трети их толщины. Поверните их на 90 градусов и снова сделайте такие же насечки. На каждом кружке должен получиться решетчатый узор.
Теперь натрите щепоткой соли нижнюю, неразрезанную поверхность кусков. Оставьте их отдыхать на 10 минут.
Из перца чили удалите семена. Половинку перца нарежьте тонкими кружочками и добавьте их в соус. Смойте соль с дайкона и хорошо отожмите влагу. Нарежьте кружки кубиками по 2 см и на 15 минут опустите в маринад.
Теперь «цветы хризантемы» готовы, можно подавать их на стол.
(источник)
(фото увеличиваются по клику)
**
Вопросы и ответы
Для приготовления хризантем я брала дайкон обычной удлиненной формы, отрезав от него 4 кружка нужной толщины. По весу они потянули в общей сложности на 220 г.
Предварительное смазывания заготовок солью нужно, чтобы вытянуть из редьки часть влаги, которую потом заместит маринад.
Работа совсем не сложная, хотя и требует аккуратности, хорошо заточенный нож - один из гарантов успеха. Другой гарант - пара одноразовых палочек для еды (или что-нибудь подобное). На фото под катом видно, как они могут помочь сделать одинаковые надрезы нужной глубины.
**
Вид блюда весьма изысканный, вкус - выражено кисло-сладкий с остротой в послевкусии.
Нам всем понравилось. Хотя в следующий раз я, пожалуй, добавлю в маринад чуть больше воды.
Кстати, слитый маринад можно использовать повторно, как для редьки, так и для других целей.
**
Словарь
Кадзари-гири или декоративная нарезка в японской кухне
В японской кухне часто используется декоративная нарезка - кадзари-гири. Овощам и другим ингредиентам придают форму цветов или листьев. Это не только украшает блюдо, но и подчеркивает его сезонный характер.
Существует множество видов такой декоративной нарезки.
Например, итё-ниндзин - это морковь, нарезанная в форме листьев дерева гинкго («итё» по-японски).
Еще есть мацуба-гири - это тонко срезанная кожица цитрусовых (юдзу), нарезанная в форме сосновых иголок.
Кикка-кабу тоже пример декоративной нарезки. Насечки на редьке помогают ей хорошо впитать приправы. На шляпках грибов сиитакэ тоже часто делают крестообразный надрез, что придает грибам форму цветка.
Но насечки - это не только декоративный элемент. Они помогают ингредиентам лучше впитывать аромат и делают их мягче и вкуснее.
Декоративная нарезка различных продуктов улучшает их вкус, радует глаз и сердце обедающих людей. Она олицетворяет японское гостеприимство «омотэнаси».
**
**
Продукты на 4 порции
2 маленьких круглых корнеплода дайкона
1 стручок маленького красного перца чили
Для маринада
0,5 стакана уксуса, желательно рисового
2,5 ст. ложки сахара
0,25 ч. ложки соли
1 ст. ложка воды
**
Маринад. В отдельную чашу налейте 0,5 стакана уксуса, добавьте 2,5 ст. ложки сахара и 0,25 ч. ложки соли. Все хорошо перемешайте. Когда сахар полностью растворится, влейте 1 ст. ложку воды.
Подготовка дайкона. Отрежьте кончики корнеплода. Очистите от кожуры. Затем нарежьте его поперек круглыми шайбами толщиной 2,5 см. Положите ломтики на рабочую поверхность более крупным срезом вверх. Теперь надо сделать вертикальные насечки на репе с интервалом около 1 мм. Шайбочки надо надрезать на две трети их толщины. Поверните их на 90 градусов и снова сделайте такие же насечки. На каждом кружке должен получиться решетчатый узор.
Теперь натрите щепоткой соли нижнюю, неразрезанную поверхность кусков. Оставьте их отдыхать на 10 минут.
Из перца чили удалите семена. Половинку перца нарежьте тонкими кружочками и добавьте их в соус. Смойте соль с дайкона и хорошо отожмите влагу. Нарежьте кружки кубиками по 2 см и на 15 минут опустите в маринад.
Теперь «цветы хризантемы» готовы, можно подавать их на стол.
(источник)
(фото увеличиваются по клику)
**
Вопросы и ответы
Для приготовления хризантем я брала дайкон обычной удлиненной формы, отрезав от него 4 кружка нужной толщины. По весу они потянули в общей сложности на 220 г.
Предварительное смазывания заготовок солью нужно, чтобы вытянуть из редьки часть влаги, которую потом заместит маринад.
Работа совсем не сложная, хотя и требует аккуратности, хорошо заточенный нож - один из гарантов успеха. Другой гарант - пара одноразовых палочек для еды (или что-нибудь подобное). На фото под катом видно, как они могут помочь сделать одинаковые надрезы нужной глубины.
**
Вид блюда весьма изысканный, вкус - выражено кисло-сладкий с остротой в послевкусии.
Нам всем понравилось. Хотя в следующий раз я, пожалуй, добавлю в маринад чуть больше воды.
Кстати, слитый маринад можно использовать повторно, как для редьки, так и для других целей.
**
Словарь
Кадзари-гири или декоративная нарезка в японской кухне
В японской кухне часто используется декоративная нарезка - кадзари-гири. Овощам и другим ингредиентам придают форму цветов или листьев. Это не только украшает блюдо, но и подчеркивает его сезонный характер.
Существует множество видов такой декоративной нарезки.
Например, итё-ниндзин - это морковь, нарезанная в форме листьев дерева гинкго («итё» по-японски).
Еще есть мацуба-гири - это тонко срезанная кожица цитрусовых (юдзу), нарезанная в форме сосновых иголок.
Кикка-кабу тоже пример декоративной нарезки. Насечки на редьке помогают ей хорошо впитать приправы. На шляпках грибов сиитакэ тоже часто делают крестообразный надрез, что придает грибам форму цветка.
Но насечки - это не только декоративный элемент. Они помогают ингредиентам лучше впитывать аромат и делают их мягче и вкуснее.
Декоративная нарезка различных продуктов улучшает их вкус, радует глаз и сердце обедающих людей. Она олицетворяет японское гостеприимство «омотэнаси».