Форшмак по-фински
Мы привыкли считать, что форшмак это пикантная холодная закуска из арсенала еврейской кухни. Она представляет собой паштетик из соленой сельди, яблок, черствого белого хлеба и еще некоторых компонентов.
Но если копнуть поглубже, то выяснится, что..
форшма́к (Vorschmack) это немецкое слово, дословное значение которого «закуска».
А толкуется оно как «блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
В прусской и шведской кухнях форшмак - горячая закуска.
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой - все это с добавлением селёдки. Но бывает без селёдки вовсе…»
(это информация из википедии)
**
В одном из кулинарных журналов мне попался на глаза рецепт финского форшмака, где основной компонент - мясной фарш.
Рецепт был из разряда ресторанной кухни и включал в себя некоторые изысканные продукты и неэкономичную теплообработку. Я предлагаю вам одомашненный мной рецепт. И не просто предлагаю, а настоятельно рекомендую попробовать - вкусно, пикантно и несложно.
**
Рецепт для участия в ФМ "Закусывать надо!"
**
фарш мясной смешанный 600 г
филе сельди слабосоленой 60 г
лук репчатый 1 шт.
вода (бульон) 1,5 стакана
хлеб ржаной 2 ломтя
сметана 0,5 стакана
масло растительное 1-2 ст.л.
зелень петрушки по вкусу
соль, перец по вкусу
**
В сковороде разогреваем масло, выкладываем в нее фарш и, помешивая, обжариваем его.
Добавляем измельченную освобожденную от косточек сельдь, перемешиваем.
Затем всыпаем мелко нарезанный лук, вливаем горячий бульон (или кипяток) и тушим под крышкой до полной мягкости фарша.
Готовый фарш перемалываем с помощью блендера. Добавляем соль, перец, раскрошенный хлеб, сметану и зелень петрушки. Хорошенько перемешав, выкладываем в смазанные маслом формы для запекания.
Выпекаем форшмак при температуре 180 С минут 30-40 до румяной корочки. Если формы порционные, то времени понадобится меньше.
Финны кушают это блюдо в горячем виде с салатом из маринованной свеклы или подают с отварным картофелем, полив брусничным соусом.
(фото увеличиваются по клику)
**
По собственному опыту скажу, что закуска приобретает отличную кондицию после 12-часового выстаивания на холоде. Зажелировавшийся мясной сок схватывает запеканку и создает бархатистую текстуру. Охлажденный форшмак замечательно режется, ломтики держат форму и прекрасно подходят для бутербродов.
**
В исходном рецепте фарш тушился с добавлением анчоусов и целой банки консервированных помидоров, потом заливался литром воды, а потом все это в течение 2х часов нужно было выпаривать в духовке. От помидоров я отказалась, побоявшись, что они заглушат тот пикантный вкус, который дала сельдь, количество воды уменьшила, и, соответственно, этап выпаривания не понадобился.
**
Как ведет себя сельдь? А сельдь выступает в роли приправы, причем весьма тонкой и изысканной.
Во Франции и Италии любят во многие блюда добавлять анчоусы.. Так вот соленая сельдь, добавленная в малых количествах, дает аналогичный эффект.
Но если копнуть поглубже, то выяснится, что..
форшма́к (Vorschmack) это немецкое слово, дословное значение которого «закуска».
А толкуется оно как «блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.
В прусской и шведской кухнях форшмак - горячая закуска.
Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой - все это с добавлением селёдки. Но бывает без селёдки вовсе…»
(это информация из википедии)
**
В одном из кулинарных журналов мне попался на глаза рецепт финского форшмака, где основной компонент - мясной фарш.
Рецепт был из разряда ресторанной кухни и включал в себя некоторые изысканные продукты и неэкономичную теплообработку. Я предлагаю вам одомашненный мной рецепт. И не просто предлагаю, а настоятельно рекомендую попробовать - вкусно, пикантно и несложно.
**
Рецепт для участия в ФМ "Закусывать надо!"
**
фарш мясной смешанный 600 г
филе сельди слабосоленой 60 г
лук репчатый 1 шт.
вода (бульон) 1,5 стакана
хлеб ржаной 2 ломтя
сметана 0,5 стакана
масло растительное 1-2 ст.л.
зелень петрушки по вкусу
соль, перец по вкусу
**
В сковороде разогреваем масло, выкладываем в нее фарш и, помешивая, обжариваем его.
Добавляем измельченную освобожденную от косточек сельдь, перемешиваем.
Затем всыпаем мелко нарезанный лук, вливаем горячий бульон (или кипяток) и тушим под крышкой до полной мягкости фарша.
Готовый фарш перемалываем с помощью блендера. Добавляем соль, перец, раскрошенный хлеб, сметану и зелень петрушки. Хорошенько перемешав, выкладываем в смазанные маслом формы для запекания.
Выпекаем форшмак при температуре 180 С минут 30-40 до румяной корочки. Если формы порционные, то времени понадобится меньше.
Финны кушают это блюдо в горячем виде с салатом из маринованной свеклы или подают с отварным картофелем, полив брусничным соусом.
(фото увеличиваются по клику)
**
По собственному опыту скажу, что закуска приобретает отличную кондицию после 12-часового выстаивания на холоде. Зажелировавшийся мясной сок схватывает запеканку и создает бархатистую текстуру. Охлажденный форшмак замечательно режется, ломтики держат форму и прекрасно подходят для бутербродов.
**
В исходном рецепте фарш тушился с добавлением анчоусов и целой банки консервированных помидоров, потом заливался литром воды, а потом все это в течение 2х часов нужно было выпаривать в духовке. От помидоров я отказалась, побоявшись, что они заглушат тот пикантный вкус, который дала сельдь, количество воды уменьшила, и, соответственно, этап выпаривания не понадобился.
**
Как ведет себя сельдь? А сельдь выступает в роли приправы, причем весьма тонкой и изысканной.
Во Франции и Италии любят во многие блюда добавлять анчоусы.. Так вот соленая сельдь, добавленная в малых количествах, дает аналогичный эффект.