Архангельские козули - рождественская традиция Русского Севера

[cookingoffroad]

Маленька, рогатенька,
Головой не вертѝт,
На зубах хрустѝт...
Это про старинные поморские обрядовые пряники козу́ли (или козю́ли).
Их и в доме как оберег держали, и дарили как символ благополучия и достатка, и детям как игрушки давали. Традиционно готовят такие изделия и в наше время в Архангельской и Мурманской областях, а также на Северном Урале.

Comments

[svinsent]

Запаковать в полиэтилен и продавать за большие деньги как сувениры)
(В Архаре так и делают)

[cookingoffroad]

Архар это Архангельск?
А в Мурманске?

[svinsent]

Да, то Архангельск. В самом Мурманске нет таких козулек, но на побережье области ближе к Белому морю что-то такое имеется

[cookingoffroad]

Но ты, конечно, не интересовался подробностями?

[jd_ganna]

Как интересно!

[cookingoffroad]

Представляю,какой красоты твои ручки наваять могут :))

[hrizantema_8]

Оля, молодец что рассказала про козуль, как всегда еще и с подробностями.
Тесто заинтересовало, вернее сама жженка.

[cookingoffroad]

Да.. сахар жечь это круто :)))
вентиляцию надо хорошую иметь для таких дел.

[hrizantema_8]

жженку раньше гусары делали на своей сабле для пунша.))
А вытяжка у меня хорошая да и на кухне балкон есть.

[cookingoffroad]

На сабле до такой степени не дожжешь, как в кастрюльке :)))

[plantarum]

Про катанные козули очень интересно. Впервые вижу такой способ формирования. В закладочки добавила.
Моя бабушка (папина мама) пекла в русской печи нечто похожее одновременно и на кекс, и на пряник и в него добавляла именно жженый сахар. К сожалению, в те годы мир казался вечным и неизменным, мне в голову не пришло узнать рецепт и записать его.

[cookingoffroad]

Да.. сегодняшним днем жили.. сейчас только локти кусать остается :))

[plantarum]

Да, какие-то вещи уже потом, когда я перешла в сознательный возраст, я записала, что-то запомнила. Но многие из ее старых рецептов пропало, конечно. Ну и плюс не сравнить еду из печи с едой из духовки. Некоторые рецепты вслух произнести страшно. Например, вот представь себе: бульон из жирной свиной грудинки (в печке часа 4-6 стоит), причем свиная грудинка эта - солёная, её иначе до лета не сохранить, поросенка резали зимой. Поскольку в печке в нем даже маленькие угольки попадаются. В нем - разваренная перловка. Собственно - всё. Жирный свиной бульон и перловка. И теперь туда - внимание - льют молоко. Настоящее, понятное дело, из под коровы. Оно коровой ещё пахнет, кто в деревне вырос - знает этот запах. И вот этот перловый суп с молоком это уровень *** Мишленовских, это офигеть что такое. Вот.

[cookingoffroad]

Я тут пару лет назад вспомнила про наш фирменный торт советских времен.. так вот рецепт не сохранился ни у меня, ни у мамы, ни у моих теток.. хотя все те, что готовили время от времени, аккуратно записаны :)))

[svitla_4ok]

Оля, как интересно! Про катанные козули впервые слышу.

[cookingoffroad]

А про тетёрки слыхала? из примерно в тех же местах изготавливают - в Каргополье. Только это весенняя традиция к дню весеннего равноденствия приуроченная. Та же техника витых жгутиков, но в форме солярных символов.

[svitla_4ok]

Нет, и про тетёрки не слышала. Пойду почитаю)