Сыр «белый камень»

[chasogor]

Так хочу назвать свой рецепт сыра, испытанный несколькими подходами к местному молоку. Во-первых, я теперь не беру для сыроделия рыночное, а покупаю в фирменном магазине СХАО «Белореченское». По цене то же самое, но в любой день, а не только в базарный. По качеству лучше, и опыты показали, что пастеризация не мешает молоку сворачиваться. Не ультра

Comments

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal сибирского региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[vikussss]

Выглядит очень аппетитно!

[chasogor]

Нам, фотографам, главное - чтобы выглядело!

[dorcygne]

А молоко какой жирности нужно?

[chasogor]

Зависит от ваших предпочтений. Возьмёте 3,5% - будет помягче, 1,5% - посуше. У латышей есть сыр совсем сухой, так они его едят обязательно с маслом.
У меня здесь на фото - из молока 3,5%, начало описания было раньше в дневнике.

[dorcygne]

Я была уверена, что для сыра нужно очень жирное молоко. А получается, что это практически диетический продукт. Хочу попробовать сделать такой сыр. Летом у нас молоко в бочке привозят прямо с фермы, стоит недорого. Осталось только в заквасках разобраться

[chasogor]

В основном сыры выпускаются с жирность 55%, но это в сухом остатке, а молоко-то 3,5%.

[vertina_nn]

[vertina_nn]