Сделали сыр

[chasogor]

Давно хотелось сделать настоящий твёрдый сыр с помощью сычужного фермента. Когда-то, в Медникове, я его делала, забирая телячьи желудки у соседей при забое молодняка. Но сейчас сычуг не достать - большая редкость.

Comments

[i_bombardier]

Да ну, российский сыр - кал.

[chasogor]

Ну, сделайте маасдам, на любой вкус можно сделать.

Спасибо. Очень интересно.

[a_mal]

А всыпать соль в молоко или до того как отжать сыворотку нельзя? Обязательно натирать солью?

Re: Спасибо. Очень интересно.

[chasogor]

Сыпать соль в молоко - это чересчур! Куда удобнее посолить готовый отжатый сыр. Можно и в рассол опустить - будет брынза. Натирать солью необязательно, это делается по вкусу.
На сайте у Александра Купцова есть пункт про соль: http://syyr.ru/1-1.htm

[rayerson]

А чем ренин отличается от пепсина и что в реальности лучше для сыра?

[chasogor]

Ацидин-пепсин - препарат, продающийся в аптеке, для лечения желудочных болезней. Он слабо активен. На три литра молока уходит до семнадцати таблеток и три часа времени. Приходилось подогревать в процессе изготовления.
На мой взгляд, лучше всего натуральный телячий сычужок. Он хранится в высушенном виде в течение года.
Ренин - это высушенный и смолотый в порошок пищевой гриб, который обладает теми же свойствами. Вегетарианцы довольны: не надо забивать телят, чтобы сделать сыр! http://syyr.ru/3.htm

[aleksandra_hd]

А можно найти этот гриб и самим высушить???

[chasogor]

Найти где? В лесу? Лучше по ссылке, приведённой выше.

[antonis_rossos]

Огромное спасибо за информацию и за ссылку. Давно интересовался сыроделием, сохранил сайты в избранном, обязательно закажу ренин как придёт время.